Salami mốc là một món ăn khá mới mẻ đối với phần lớn người tiêu dùng Việt. Nhưng những “tín đồ” của ẩm thực phương Tây thì chắc hẳn không còn xa lạ gì với những cây salami được bao phủ bởi một lớp mốc trắng xóa nhưng lại là món ăn vô cùng thơm ngon. Mốc mà còn ăn được sao? Nghe thì có vẻ kỳ lạ đúng không? Thực hư như thế nào, hãy cùng Ông già IKA tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
1. Salami mốc là gì?
Như Ông già IKA đã chia sẻ trước đó, salami là món ăn có hình dáng giống như xúc xích, nguyên liệu gồm có các loại thịt được tẩm ướp gia vị sau đó trải qua quá trình lên men và sấy khô, tạo ra thành phẩm đến tay người tiêu dùng.
Salami mốc là một dạng của salami, quá trình làm salami mốc thường kéo dài hơn so với các loại salami thông thường. Điểm khác biệt của loại salami này là trong thời gian salami lên men, đến một thời điểm nhất định, người ta sẽ ngâm hoặc phun lên toàn bộ cây salami một lớp mốc nhân tạo màu trắng hoặc trắng xám. Sau đó tiếp tục ủ để cho lớp mốc bao bọc bên ngoài lên men, ngấm vào phần vỏ của cây salami, tạo nên một loại hương vị đặc biệt, thơm ngon, hấp dẫn hơn hẳn các loại salami khác.
Lớp mốc bên ngoài tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt cho món ăn
Salami mốc là loại salami đặc biệt được yêu thích ở một số nước Châu Âu như Pháp và Italia. Bởi lớp mốc bao phủ này có thể giúp cây salami thành phẩm lâu bị hóa cứng. Ngoài ra, nhờ thành phần chứa protease và lipases nên lớp mốc này còn góp phần vào việc tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Đồng thời bảo vệ sản phẩm salami chống tại các tác động của ánh sáng và oxy trong không khí, từ đó giữ nguyên được màu sắc và giúp thành phẩm bảo quản được lâu hơn.
KHÁM PHÁ: Salami là gì? Ăn salami thế nào cho chuẩn vị? Cách thưởng thức salami
2. Phân loại salami theo công thức chế biến
Dựa theo công thức chế biến các loại salami, bên cạnh salami mốc, người ta còn chia ra các loại salami như sau:
2.1. Salami lên men nhanh
Phần lớn các loại salami hiện nay được sản xuất bằng phương pháp này. Do đặc điểm là lên men nhanh nên các sản phẩm này thường được bán trong khoảng từ 5-10 ngày kể từ ngày sản xuất. Nhưng cũng chính bởi thế mà hương vị của các loại salami này không mang nhiều nét đặc trưng của salami do thời gian lên men ngắn, chưa đủ cho các enzym hoạt động, do vậy, khi sản xuất người ta thường cho thêm gia vị vào để tạo hương vị cho thành phẩm. Đồng thời để nhiệt độ ở vào khoảng 26-30 độ C để quá trình lên men diễn ra nhanh hơn.
Salami lên men nhanh thường được dùng để làm nhân pizza
Đây là loại salami thường có đường kính vừa và nhỏ mà bạn sẽ thường bắt gặp ở trên bề mặt những chiếc pizza hoặc một số mục đích sử dụng tương tự khác
2.2. Salami lên men trung bình nhanh
Tại những nước sản xuất đầu tiên, salami được sản xuất theo phương pháp lên men trung bình nhanh thường được cho thêm vào trong nguyên liệu thô hỗn hợp của glucose và GDL hoặc bổ sung thêm các loại đường. Nếu sử dụng đường thì người ta thường sẽ sử dụng glucose nhằm mục đích làm cho giá trị pH giảm xuống dưới 5,2.
Nhiệt độ thích hợp để làm salami trung bình nhanh vào khoảng 22-24 độ C
Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men này, nhiệt độ phù hợp nhất thường được áp dụng là vào khoảng từ 22-24 độ C. Với phương pháp này, mùi vị của thành phẩm salami được tạo ra phần lớn nhờ quá trình axid hóa, các loại gia vị được thêm vào và một chút từ hai phản ứng enzyme proteolysis và lipolysis. Nếu để so sánh với salami được làm ra từ phương pháp lên men nhanh thì các sản phẩm của phương pháp này sẽ thơm ngon hơn.
MÁCH BAN: Cách bảo quản salami hiệu quả nhất? Nhận biết salami bị hỏng
2.3. Salami lên men chậm (Hercules)
Salami lên men chậm là loại salami truyền thống của nhiều quốc gia trên thế giới, tuy nhiên chúng không được sản xuất tại các quốc gia có quy định phải giảm giá trị pH xuống 5.2 sau 48 giờ đầu. Đây là phương pháp lên men dựa trên quá trình axit hóa tự nhiên được thự hiện bởi vi khuẩn Lactobacillus. Bên cạnh đó, các vi khuẩn như Micrococcus và Staphylococcus cũng được thêm vào trong quá trình lên men nhằm mục đích chủ yếu là tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho sản phẩm salami.
Sản phẩm salami lên men chậm (Hercules) của Ông già IKA
Các sản phẩm salami được làm từ phương pháp lên men chậm thường được bán ra trong khoảng thời gian từ 6 tuần đến 5 tháng, thời gian này phụ thuộc nhiều vào kích thước của salami. Một số sản phẩm có kích thước lớn thậm chí còn được sấy khô trong khoảng từ 8 tháng đến 1 năm.
Trên đây là một số chia sẻ về salami mốc - món ăn “kiểu Tây” đang dần được yêu thích tại Việt Nam. Đây cũng là một trong những sản phẩm mới mà Ông già IKA muốn mang đến cho bữa ăn của người tiêu dùng Việt. Bằng các phương pháp truyền thống và nguyên liệu tuyển chọn kỹ lưỡng, tin chắc rằng sản phẩm salami mốc của Ông già IKA sẽ mang đến cho bạn một bữa ăn chuẩn vị Âu trong chính căn bếp Việt.
TÌM HIỂU THÊM: Salami lên men là gì? Ăn có tốt không? Chế biến thế nào?
Sản phẩm mới salami mốc của Ông già IKA
Để biết chi tiết hơn về các sản phẩm tại Ông già IKA, khách hàng có thể liên hệ trực tiếp qua số điện thoại Hotline: 0972 744 965 hoặc đặt hàng ngay trên các sàn Thương mại điện tử:
* Lazada: https://www.lazada.vn/shop/thuc-pham-ong-gia-ika/
* Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/thuc-pham-ong-gia-ika
* Shopee: https://shopee.vn/onggiaika
Bên canh đó, quý khách hàng cũng có thể mua tại các điểm bán như: hệ thống siêu thị: Aeon, Vinmart, Vinmart + Lotte, Mega market, Coopmart, Emart, BRG ( Hapro mart, Intimex),.... các cửa hàng thực phẩm sạch.
Nếu có ý định mua hàng với mục đích kinh doanh: Đại lý, siêu thị, cửa hàng TP sạch, nhà hàng, khách sạn, tiệm bánh (pizza, crepe,...), khách hàng vui lòng liên hệ trực tiếp với Hotline: 094 233 8088 để được tư vấn kịp thời và nhanh chóng nhất!
