Nếu là fan của những bộ phim tình cảm lãng mạn Hàn Quốc hay tinh hoa ẩm thực xứ sở kim chi thì chắc hẳn bạn không còn xa lạ với món chân giò hầm Hàn Quốc trứ danh - một trong những món ăn truyền thống, mang hương vị vô cùng đặc trưng của người Hàn. Nếu như trước đây, món ăn này là niềm ao ước thì với công thức mà Bếp Ông già IKA chia sẻ dưới đây, bạn có thể mang cả hương vị ẩm thực Hàn Quốc về gian bếp của mình chỉ với một vài bước.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
1.1. Phần chân giò
- 1 chiếc chân giò heo (chân trước)
- 1 củ gừng
- Hành củ
- 2 lít nước
1.2. Phần nước hầm:
- 2 thìa cà phê tương doenjang Hàn Quốc
- Rượu mirin
- Nước tương
- Đường nâu
- Muối hạt
- Mạch nha
- Hạt mè rang
Nguyên liệu để làm món chân giò hầm Hàn Quốc
1.3. Phần gia vị hầm:
- 1 quả táo tươi
- 10 quả táo tàu khô
- 2 củ tỏi
- 1 củ gừng
- 1 củ hành tây
- 4-5 cây hành lá
- 5 quả ớt đỏ khô
- 1 bông hoa hồi khô
- 1 thanh quế
- 1 thìa hạt tiêu đen nguyên hạt
- 1 thìa cà phê xay hoặc cà phê nguyên hạt
LƯU NGAY: Top những món ăn bồi bổ sức khỏe cho người già nhà nào cũng cần
2. Các bước làm chân giò hầm Hàn Quốc
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Chân giò heo mua về rút xương (hoặc có thể nhờ người bán lọc bỏ xương sẵn), rửa sạch, cuộn tròn lại và bó chặt bằng dây.
Tiếp đến, ngâm chân giò vào nước lọc có pha một chút dấm hoặc chanh trong vòng 30 phút.
Trong thời gian đó, bạn hãy tranh thủ đi sơ chế các nguyên liệu khác và làm gia vị hầm.
Ngâm chân giò trong nước pha giấm
Ngâm chân giò trong nước pha giấm hoặc chanh để khử mùi tanh
Táo, hành tây thái thành các miếng vuông
Gừng cắt lát dày khoảng 2mm
4-5 cây hành lá cắt làm đôi.
Táo tàu (táo đỏ khô) cũng cắt làm đôi
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bước 2: Làm gia vị hầm
Khi làm gia vị hầm, bạn hãy chuẩn bị 2 chiếc túi lọc để gói hết chúng lại. Cách làm này sẽ giúp các loại gia vị khô không bị vỡ, nát, làm đục nước hầm.
Trong 1 túi lọc, bạn hãy cho vào đó: 1 thìa cà phê tiêu đen nguyên hạt + 5 quả ớt khô + 1 bông hoa hồi khô + 1 thanh quế (bạn có thể bẻ vụn ra để dễ cho vào túi lọc trà) sau đó buộc chặt miệng túi lại.
Cho gia vị khô vào túi lọc
Túi lọc còn lại, bạn hãy cho vào đó 1 thìa cà phê nguyên hạt hoặc dạng bột. Đây chính là gia vị bí mật của món ăn này vì chúng giúp miếng thịt chân giò của chúng ta thơm ngon hơn và lên màu đẹp hơn khi hầm. Sau đó bạn cũng đóng chặt miệng túi lại.
BẠN ĐÃ BIẾT: Tổng hợp những món ăn bồi bổ sức khỏe cho người ốm
Bước 3: Luộc thịt
Sau 30 phút, thịt chân giò đã ngâm xong bạn hãy vớt ra, cho vào nồi luộc cùng với hành lá và vài lát gừng để khử sạch mùi hôi của thịt. Nếu luộc bằng nồi áp suất, bạn luộc trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn một chút nếu sử dụng nồi thường.
Luộc thịt lần 1
Sau khi luộc xong, bạn gắp thịt ra và thả ngay vào tô nước đá đã chuẩn bị sẵn để thịt được săn chắc và không bị thâm
Bước 4: Làm nước hầm
Bạn lấy một tô lớn, cho vào đó ¼ cup đường nâu + 2 thìa cà phê tương đậu nành doenjang + ¼ cốc rượu mirin + 1 thìa cà phê muối tinh + ¼ cốc nước tương + ½ cốc mạch nha, sau đó khuấy đều cho các gia vị hòa tan. Cuối cùng rót từ từ 1000ml nước lọc vào và khuấy đều.
Bước 5: Hầm chân giò
Cho thịt chân giò đã luộc sơ vào lại nồi áp suất. Tiếp theo, cho toàn bộ nguyên liệu rau củ và gia vị khô đã chuẩn bị (hành tây, táo, hành, gừng, táo khô, túi lọc đựng gia vị) vào cùng. Sau đó đổ toàn bộ hỗn hợp nước hầm vừa pha vào, thêm khoảng 1 lít nước lọc để thịt được “tắm” ngập trong nước hầm. Cuối cùng là đậy nắp nồi áp suất và hầm trong khoảng 30 phút.
- Mách nhỏ:
- Để món hầm được mềm nhừ và thời gian hầm nhanh hơn thì bạn nên sử dụng nồi áp suất.
- Sau khi hầm 30 phút, bạn tiếp tục để trong nồi thêm 30 phút nữa để thịt mềm, nhừ hơn
Bước 6: Làm sốt
Trong thời gian chờ thịt hầm thì bạn đi chuẩn bị sốt ăn kèm hay còn gọi là mắm tép Hàn Quốc. Đây là món sốt chấm đặc trưng của món chân giò hầm Hàn Quốc và quyết định khá nhiều mùi vị của món ăn.
Một nguyên liệu không thể thiếu để tạo ra món sốt này là tép muối lên men (tiếng Hàn gọi là saeujeot).
Sốt mắm tép đặc trưng ăn kèm chân giò hầm Hàn Quốc
Bạn hãy cho vào máy xay 1 thìa canh tép muối + 1 thìa cà phê tiêu đen xay + 1 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị) + hành lá cắt nhuyễn + tỏi + ½ thìa cà phê đường + ½ thìa cà phê mè rang + ½ thìa canh nước lọc. Xay nhuyễn tất cả các gia vị để tạo thành một hỗn hợp sền sệt. Nếu sốt đặc quá, bạn có thể cho thêm 1 chút nước, còn nếu loãng, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách thêm vào một chút tương đậu nành doenjang và tiếp tục xay cho hỗn hợp tan đều. Vậy là món nước sốt “thần thánh” đã hoàn thành rồi.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Lúc này thì thịt cũng đã được ủ ấm đủ 30 phút trong nồi, miếng thịt có màu âu óng, mềm và thơm nức mũi. Bạn hãy gắp thịt ra, để thịt nghỉ một chút cho săn lại và bớt nóng rồi bắt đầu thái thành từng lát mòng chừng 0,5cm.
Chân giò sau khi đã hầm xong có màu nâu nóng bắt mắt
Khi đã thái xong, bạn bày ra đĩa và thưởng thức cùng với kim chi, lá nhíp (tía tô Hàn Quốc), xà lách, tỏi sống, củ cải vàng và sốt mắm tép thì ngon đúng chuẩn hương vị truyền thống của người Hàn Quốc. Coi chừng nhé, vì hương vị truyền thống trứ danh này sẽ khiến bạn phải mê mẩn đấy!
KHÁM PHÁ NGAY: Lợi ích của chân giò hầm thuốc bắc, cách làm chân giò hầm thuốc bắc chuẩn vị
3. Cách chọn chân giò để có món chân giò hầm thảo mộc Hàn Quốc ngon nhất
Cùng là chân giò heo nhưng chân trước hay chân sau khi ăn lại mang lại những hương vị khác nhau. Vì vậy, để món ăn này được ngon nhất, bạn nên chọn chân trước của con heo. Bới mặc dù kích thước nhỏ hơn và ít thịt hơn nhưng thịt ở phần chân này sẽ mềm và thơm ngon hơn so với chân sau.
Cách chọn chân giò heo để món ăn ngon nhất
Khi lựa chọn chân giò heo để làm món thịt hầm, bạn nên chọn những chiếc chân giò còn tươi mới, thịt có độ đàn hồi, mặt cắt khô ráo, phần móng chắc chắn và nguyên vẹn
Không nên mua những chiếc chân giò có xuất hiện những vết bầm tím, sẫm màu hoặc bị nhớt, thịt nhợt nhạt, phần móng lỏng lẻo. Đó có thể là những chiếc chân giò đã được để lâu, ăn vào có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn và gia đình.
Trên đây là toàn bộ công thức để chế biến món chân giò heo hầm kiểu Hàn Quốc. Nhìn thì có vẻ phức tạp nhưng khi bắt tay vào làm bạn sẽ thấy hết sức đơn giản và dễ làm. Hãy bắt tay vào thử ngay để đưa cả nhà phiêu lưu vào thế giới ẩm thực Hàn Quốc đáng nhớ nhé!
