Một menu lẩu nướng hấp dẫn không nhất thiết phải có hàng chục loại thịt. Điều quan trọng hơn là mỗi topping phải tạo được một trải nghiệm khác nhau: có món mềm béo, món giòn dai, món thơm khói và món cay nhẹ để khách không cảm thấy nhàm chán sau vài lượt gọi.
Đó cũng là lý do lựa chọn Nguồn Hàng Thịt Hun Khói & Xúc Xích Cho Chuỗi Quán Lẩu & Nướng (Hotpot & BBQ) cần nhìn xa hơn giá nhập. Nguyên liệu phải dễ chia phần, nhanh hoàn thiện và có thể sử dụng ở nhiều vị trí trong menu.
Với Ba chỉ hun khói cắt lát không bì, Ba chỉ hun khói có bì, Xúc xích BBQ, BBQ Mini, Klobasa Praha và Salami Tiêu Đỏ. Ông Già IKA mang đến một nhóm sản phẩm đủ khác biệt để nhà hàng xây từ topping lẩu đến khay nướng và combo gọi thêm.
1. BÀN LẨU NƯỚNG CÓ 15 LOẠI THỊT NHƯNG ĂN LOẠI NÀO CŨNG GIỐNG NHAU THÌ MENU VẪN THẤT BẠI
Sai lầm phổ biến khi mở rộng menu là tập trung vào số lượng SKU.
Khách thực tế cần sự thay đổi về kết cấu và hương vị.
Một khay có thể gồm Ba chỉ mềm béo, Klobasa dai giòn, BBQ đậm vị và Salami cay nhẹ. Chỉ bốn hướng vị đã tạo cảm giác phong phú hơn một menu có quá nhiều loại thịt tương tự.
Đối với nhà hàng, danh mục gọn còn giúp:
- Giảm số SKU phải tồn kho.
- Dễ đào tạo nhân viên.
- Dễ xây định lượng.
- Tăng khả năng quay vòng nguyên liệu.
- Đơn giản hóa việc mua hàng cho nhiều chi nhánh.
Vì vậy, topping nên được chọn theo vai trò trong trải nghiệm ăn, thay vì chỉ theo tên sản phẩm.
2. 6 DÒNG SẢN PHẨM CÓ THỂ PHỦ TỪ KHAY NƯỚNG ĐẾN TOPPING LẨU
BA CHỈ HUN KHÓI CẮT LÁT KHÔNG BÌ – THẢ LẨU ĐƯỢC, NƯỚNG CŨNG DỄ KIỂM SOÁT
Ba chỉ hun khói cắt lát không bì Ông Già IKA có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, vị thịt đậm và độ béo hài hòa. Hương gỗ sồi hun khói tạo điểm khác biệt so với ba chỉ tươi thông thường.
Ưu điểm lớn với chuỗi nằm ở dạng cắt lát. Nhân viên có thể định lượng bằng số lát hoặc gram thay vì phải thái từng khối thịt trong giờ cao điểm.
Với bàn nướng, sản phẩm dễ xếp thành từng portion. Với lẩu, có thể dùng lượng vừa phải như một topping đổi vị bên cạnh thịt tươi và rau.
BA CHỈ HUN KHÓI CÓ BÌ – THÊM ĐỘ GIÒN ĐỂ KHAY THỊT KHÔNG CHỈ CÓ MỘT KẾT CẤU
Ba chỉ hun khói có bì Ông Già IKA giữ được sự cân bằng giữa phần nạc, mỡ và lớp bì.
Phần bì tạo độ giòn, trong khi thịt có vị đậm và hương gỗ sồi hun khói. Đây là khác biệt rõ so với phiên bản không bì.
Với nhà hàng BBQ, hai loại Ba chỉ không nhất thiết cạnh tranh với nhau. Ba chỉ không bì phù hợp cho những phần cần mềm và dễ ăn, còn loại có bì tạo kết cấu rõ hơn cho khay nướng.
Nhà hàng cũng có thể đưa hai loại vào cùng một combo để khách tự cảm nhận sự khác biệt.
XÚC XÍCH NƯỚNG BBQ – MỘT MÓN CÓ HÌNH THỨC ĐỦ KHÁC ĐỂ TẠO ĐIỂM NHẤN
Xúc xích BBQ Ông Già IKA được làm từ thịt lợn và thịt bò, có kết cấu xay rối và vị thịt ngọt đậm.
Sản phẩm có dạng xoắn tròn, quy cách khoảng 250g một chiếc. Khi nướng, xúc xích căng mọng và giữ được kết cấu.
BBQ không hun khói nên có hương vị khác rõ với Klobasa và các dòng thịt hun khói.
Nhà hàng có thể phục vụ nguyên chiếc cho bàn đông người hoặc cắt khoanh để đưa vào platter nướng, giúp một sản phẩm có nhiều cách bán khác nhau.
BBQ MINI – KÍCH THƯỚC NHỎ GIÚP BẾP BIẾN MỘT SẢN PHẨM THÀNH NHIỀU KIỂU COMBO
Xúc xích BBQ Mini Ông Già IKA có quy cách khoảng 300g/gói, 9 chiếc, được làm từ thịt lợn và thịt bò xay rối.
Sản phẩm dai giòn, nhanh nóng khi chiên hoặc nướng và không hun khói.
Kích thước mini giúp BBQ Mini đặc biệt thuận tiện cho buffet, combo hai người hoặc phần gọi thêm. Nhân viên cũng có thể định lượng theo số chiếc thay vì phải cân từng portion.
Đây là sản phẩm phù hợp khi nhà hàng cần một topping xúc xích dễ gọi thêm giữa bữa.
KLOBASA PRAHA – HƯƠNG KHÓI ĐẬM HƠN CHO NHỮNG BÀN THÍCH MÓN NƯỚNG CÓ CÁ TÍNH
Xúc xích Klobasa Praha Ông Già IKA được làm từ thịt lợn và thịt bò xay rối nên khi ăn cảm nhận rõ độ dai giòn của thịt.
Sản phẩm có vị đậm, độ béo hài hòa và hương gỗ sồi hun khói. Thành phần còn có hạt dổi tạo nét hương riêng.
Klobasa có các quy cách 500g khoảng 15 chiếc và 200g khoảng 6 chiếc, thuận tiện cho nhiều nhu cầu nhập hàng.
Với quán nướng, đây là topping tạo sự tương phản tốt với BBQ không hun khói.
SALAMI TIÊU ĐỎ – KHÔNG NHẤT THIẾT PHẢI THẢ LẨU, NHƯNG CÓ THỂ GIÚP BÀN ĂN BÁN THÊM
Salami Tiêu Đỏ Ông Già IKA thuộc dòng salami khô không lên men, được làm chín và sấy trong phòng sấy lạnh.
Sản phẩm có vị ngọt béo của thịt, cay nhẹ từ tiêu đỏ và hương gỗ sồi hun khói. Lát thịt khô ráo, màu đỏ đặc trưng tạo điểm nhấn tốt trên platter.
Thay vì coi đây là topping lẩu, nhà hàng có thể dùng Salami Tiêu Đỏ như một món khai vị hoặc món nhắm chờ bếp.
Đây là cách mở rộng doanh thu trên cùng một bàn mà không bắt mọi sản phẩm phải phục vụ cùng một mục đích.
3. ĐỪNG NHÉT TẤT CẢ VÀO NỒI LẨU – HÃY CHIA SẢN PHẨM THEO ĐÚNG “SÂN CHƠI”
Một menu Hotpot & BBQ tốt nên chia rõ vai trò.
- Cho bàn nướng: Ba chỉ có bì, Ba chỉ không bì, BBQ, BBQ Mini và Klobasa Praha.
- Cho topping lẩu: Ba chỉ cắt lát và một số dòng xúc xích mini phù hợp với công thức của quán.
- Cho khai vị: Salami Tiêu Đỏ.
Việc phân nhóm này giúp khách dễ hiểu menu hơn.
Bếp cũng tránh tình trạng cố dùng một sản phẩm vào quá nhiều món dù cách chế biến không thực sự phù hợp.
Một SKU đúng vai trò thường mang lại trải nghiệm tốt hơn một SKU xuất hiện ở mọi nơi.
4. COMBO 2 NGƯỜI VÀ COMBO 6 NGƯỜI KHÔNG THỂ CHỈ KHÁC NHAU Ở “SỐ LƯỢNG NHIỀU HƠN”
Nhà hàng có thể xây combo theo trải nghiệm thay vì chỉ tăng gram thịt.
Ví dụ:
- Combo Smoky: Ba chỉ hun khói + Klobasa Praha.
- Combo BBQ: Ba chỉ không bì + BBQ + BBQ Mini.
- Combo Mix: Ba chỉ có bì + Ba chỉ không bì + Klobasa + BBQ Mini.
- Combo Full Table: thêm Salami Tiêu Đỏ làm khai vị trước khi nướng.
Cách xây như vậy tạo lý do rõ ràng cho từng mức giá.
Khách nhìn vào menu cũng dễ hiểu tại sao hai combo khác nhau thay vì chỉ thấy một khay lớn hơn.
5. GIỜ CAO ĐIỂM MÀ VẪN THÁI THỊT, CÂN TỪNG MÓN THÌ BẾP ĐANG TỰ LÀM KHÓ MÌNH
Lẩu nướng thường có lượng order tăng nhanh vào buổi tối và cuối tuần.
Vì vậy, nguyên liệu nên được pre-portion trước giờ phục vụ.
Ba chỉ cắt lát có thể chia thành từng set. BBQ Mini và Klobasa chia theo số chiếc. Xúc xích BBQ lớn có thể quy định rõ số khoanh nếu phục vụ dạng cắt.
Salami Tiêu Đỏ cũng có thể chia sẵn theo portion khai vị.
Khi order đến, nhân viên chỉ cần lấy đúng set, xếp khay và chuyển ra bàn.
Quy trình càng ngắn, nhà hàng càng dễ phục vụ nhiều bàn cùng lúc mà không phải tăng quá nhiều nhân sự.
6. MUỐN FOOD COST KHÔNG TRƯỢT, MỖI KHAY THỊT PHẢI CÓ MỘT “CÔNG THỨC”
Một khay thịt nhìn bằng mắt rất khó đảm bảo đồng đều.
Ca đầu có thể xếp 6 lát Ba chỉ, ca sau lại thành 8 lát. BBQ Mini hôm nay 3 chiếc nhưng hôm khác lại 4 chiếc.
Sai lệch nhỏ trên mỗi order sẽ trở thành khoản đáng kể khi nhân lên hàng nghìn lượt khách.
Bếp cần quy định:
- Gram Ba chỉ cho từng size.
- Số chiếc Klobasa.
- Số chiếc BBQ Mini.
- Số khoanh BBQ lớn.
- Lượng Salami cho khai vị.
Portion control không làm món “ít đi”. Nó giúp mọi bàn nhận được phần ăn giống nhau và giá bán được xây trên một cost có thể kiểm soát.
7. CHUỖI CÀNG NHIỀU ĐIỂM, NGUỒN HÀNG CÀNG PHẢI GIÚP MENU KHÔNG BỊ “MỖI NƠI MỘT KIỂU”
Một cửa hàng có thể dựa nhiều vào kinh nghiệm của bếp trưởng. Mười cửa hàng thì không thể.
Chuỗi cần sản phẩm có quy cách tương đối ổn định để xây định lượng và SOP chung.
Ba chỉ cắt lát giúp kiểm soát phần ăn. Xúc xích Mini dễ định lượng theo chiếc. Các dòng BBQ và Klobasa có đặc trưng hương vị rõ nên dễ xây công thức cố định.
Nguồn hàng có nhiều nhóm sản phẩm còn giúp bộ phận thu mua giảm số lượng đầu mối.
Khi cần mở thêm menu, chuỗi có thể bổ sung sản phẩm trong cùng hệ danh mục thay vì phải xây lại toàn bộ quy trình mua hàng.
8. ÔNG GIÀ IKA – NGUỒN HÀNG ĐỂ CHUỖI LẨU NƯỚNG CÓ NHIỀU TOPPING NHƯNG KHO VẪN GỌN
Một Nguồn Hàng Thịt Hun Khói & Xúc Xích Cho Chuỗi Quán Lẩu & Nướng (Hotpot & BBQ) hiệu quả không phải là nơi có càng nhiều sản phẩm càng tốt.
Quan trọng là sản phẩm phải đủ khác nhau để mỗi SKU có một lý do tồn tại trên menu.
Ba chỉ hun khói cắt lát không bì thuận tiện định lượng. Ba chỉ có bì bổ sung kết cấu giòn. Xúc xích BBQ tạo điểm nhấn bằng dạng xúc xích lớn, trong khi Xúc xích BBQ Mini phù hợp combo nhỏ và buffet. Xúc xích Klobasa Praha mang hương khói rõ hơn, còn Salami Tiêu Đỏ mở thêm nhóm khai vị và món nhắm.
Từ sáu dòng sản phẩm, nhà hàng có thể xây nhiều khay nướng, combo và phần gọi thêm mà vẫn giữ hệ nguyên liệu tương đối gọn. Đây là hướng phù hợp cho chuỗi muốn đa dạng menu nhưng không để vận hành và tồn kho trở nên phức tạp.
CÔNG TY CỔ PHẦN ÔNG GIÀ IKA
Hotline Hà Nội: 094 233 8088
Hotline TP.HCM: 090 934 4486
Email: admin@onggiaika.com
Văn phòng – Kho hàng: 779 Nguyễn Khoái, Thanh Trì, Hoàng Mai, Hà Nội
Chuỗi Hotpot & BBQ, nhà hàng lẩu nướng, buffet và các đơn vị HORECA có nhu cầu tìm nguồn Ba chỉ hun khói, Xúc xích BBQ, BBQ Mini, Klobasa Praha, Salami Tiêu Đỏ cùng các dòng đồ nguội khác có thể tham khảo danh mục Ông Già IKA để xây topping phù hợp với từng mô hình.
