Một chiếc Crepe Salé hay bánh kẹp kiểu Âu tưởng đơn giản nhưng lại phụ thuộc rất nhiều vào phần nhân. Nếu thịt quá dày, quá béo hoặc khó định lượng, món dễ mất cân bằng. Ngược lại, nếu nguyên liệu có kết cấu rõ, hương vị đủ đậm và dễ chia phần, bếp có thể tạo nhiều công thức từ cùng một nhóm sản phẩm.
Đó là lý do khi tìm Nguồn Nguyên Liệu Thịt Nguội Cho Chuỗi Bánh Crepe Salé & Bánh Kẹp Kiểu Âu, các chuỗi F&B nên ưu tiên những sản phẩm vừa dễ sử dụng vừa có khả năng xoay qua nhiều loại bánh. Với Ba chỉ hun khói cắt lát không bì, Thăn lợn hun khói, Jambon và Xúc xích nướng BBQ, Ông Già IKA mang đến nhiều lựa chọn phù hợp cho crepe mặn, sandwich, panini, baguette và các dòng bánh kẹp phong cách châu Âu.
1. MỘT CHIẾC BÁNH NGON KHÔNG CẦN QUÁ NHIỀU NHÂN – NHƯNG PHẦN THỊT PHẢI ĐỦ “CÓ MẶT”
Crepe Salé và bánh kẹp kiểu Âu thường có nhiều thành phần như phô mai, rau, sốt và thịt.
Nếu phần thịt quá nhạt, món dễ bị lấn át bởi sốt và phô mai. Nếu quá béo hoặc quá mặn, khách lại nhanh ngấy.
Vì vậy, nguyên liệu thịt nguội nên có ba yếu tố:
-
Hương vị đủ rõ.
-
Kết cấu phù hợp với bánh.
-
Dễ chia đúng định lượng.
Bếp không nhất thiết phải có quá nhiều loại thịt. Chỉ cần mỗi SKU đảm nhiệm một vai trò khác nhau là đã có thể mở rộng menu khá tốt.
2. 4 DÒNG THỊT CÓ THỂ TẠO 4 PHONG CÁCH BÁNH HOÀN TOÀN KHÁC NHAU
BA CHỈ HUN KHÓI CẮT LÁT KHÔNG BÌ – MỀM BÉO, THƠM KHÓI VÀ RẤT HỢP BÁNH NÓNG
Ba chỉ hun khói cắt lát không bì Ông Già IKA có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, vị thịt đậm và độ béo hài hòa. Hương gỗ sồi hun khói giúp sản phẩm tạo điểm nhấn rõ khi được làm nóng trong crepe hoặc sandwich.
Dạng cắt lát là lợi thế lớn với chuỗi bánh. Nhân viên có thể lấy đúng số lát cho từng phần mà không phải thái lại từ khối thịt.
Ba chỉ phù hợp với Crepe Salé dùng cùng phô mai, trứng, nấm hoặc rau. Ngoài ra, sản phẩm cũng có thể dùng cho panini, sandwich hoặc bánh mì kẹp nóng.
THĂN LỢN HUN KHÓI – LỰA CHỌN NẠC HƠN CHO NHỮNG CÔNG THỨC CẦN CÂN BẰNG
Thăn lợn hun khói Ông Già IKA thiên về phần thịt nạc, có vị ngọt thịt, kết cấu mềm nhưng không khô và hương gỗ sồi hun khói nhẹ.
So với Ba chỉ, Thăn lợn tạo cảm giác gọn vị hơn và phù hợp với những công thức có nhiều phô mai hoặc sốt béo.
Bếp có thể sử dụng Thăn lợn trong crepe với rau xanh, mustard, phô mai hoặc salad. Với bánh kẹp, sản phẩm phù hợp cho sandwich nguội, baguette hoặc panini.
Đây cũng là lựa chọn giúp menu có thêm một dòng thịt nạc mà không cần mở quá nhiều nguyên liệu mới.
JAMBON – MỀM, DỄ ĂN VÀ LÀ “NỀN” RẤT TỐT CHO CREPE SALÉ
Jambon Ông Già IKA có kết cấu mềm, thịt liên kết chắc và vị ngọt thịt khá dễ tiếp cận. Hương gỗ sồi hun khói vừa phải giúp sản phẩm kết hợp tốt với nhiều loại nhân.
Jambon đặc biệt hợp với crepe mặn kiểu cổ điển.
Bếp có thể phối Jambon cùng trứng, phô mai, nấm, spinach hoặc mustard để tạo nhiều phiên bản khác nhau mà không phải thay toàn bộ công thức nền.
Với bánh kẹp, Jambon cũng phù hợp cùng baguette, croissant mặn hoặc sandwich mềm.
XÚC XÍCH NƯỚNG BBQ – KHI MENU CẦN MỘT PHẦN NHÂN ĐẬM VÀ CÓ KẾT CẤU RÕ HƠN
Xúc xích nướng BBQ Ông Già IKA được làm từ thịt lợn và thịt bò, có vị thịt ngọt, béo và đậm theo phong cách châu Âu.
Sản phẩm có dạng xoắn tròn, khi nướng căng mọng và giữ kết cấu tốt. BBQ không hun khói nên tạo một hướng hương vị khác với Ba chỉ, Jambon và Thăn lợn.
Bếp có thể cắt xúc xích thành lát hoặc khoanh nhỏ để đưa vào Crepe Salé, sandwich hoặc bánh kẹp nóng.
Đây là lựa chọn phù hợp với những công thức cần cảm giác “nhiều thịt” hơn mà vẫn dễ định lượng.
3. ĐỪNG ĐỂ MỖI LOẠI THỊT CHỈ GẮN VỚI MỘT MÓN – NHƯ VẬY KHO SẼ NGÀY CÀNG NẶNG
Một chuỗi bánh hiệu quả không nên sử dụng một nguyên liệu chỉ cho duy nhất một công thức.
- Ba chỉ hun khói có thể dùng cho crepe, panini và sandwich.
- Jambon có thể xuất hiện trong crepe cổ điển, baguette và croissant mặn.
- Thăn lợn phù hợp cả bánh nguội lẫn bánh nóng.
- Xúc xích BBQ có thể dùng cho crepe, hot sandwich hoặc các phần ăn kèm.
Một SKU dùng được nhiều món giúp bếp tăng tốc độ quay vòng hàng và giảm nguy cơ tồn kho chậm.
4. CREPE SALÉ CẦN NHÂN MỎNG VÀ TRẢI ĐỀU – BÁNH KẸP LẠI CẦN CẢM GIÁC “ĐẦY MIỆNG”
Hai nhóm món này có cách sử dụng nguyên liệu khác nhau.
Với Crepe Salé, phần thịt nên được trải tương đối đều để mỗi miếng cắt đều có nhân. Jambon, Thăn lợn và Ba chỉ cắt lát phù hợp với cách làm này.
Với sandwich hoặc panini, khách lại mong muốn cảm giác nhân rõ hơn khi cắn.
Lúc này, Xúc xích BBQ cắt khoanh hoặc phần Ba chỉ được xếp thành lớp sẽ tạo độ đầy tốt hơn.
Hiểu cách ăn của từng loại bánh giúp bếp chọn đúng sản phẩm và đúng định lượng thay vì sử dụng một công thức cho tất cả.
5. MUỐN BÁNH ĐẸP MÀ COST KHÔNG TRƯỢT, HÃY ĐỊNH LƯỢNG THEO LÁT TRƯỚC KHI ĐỊNH LƯỢNG THEO CẢM GIÁC
Thịt nguội rất dễ bị cho thêm vì nhân viên thấy phần bánh chưa “đầy”.
Đây là nguyên nhân khiến cost tăng âm thầm.
Bếp nên quy định rõ:
- Một Crepe Salé dùng bao nhiêu lát Jambon.
- Một panini dùng bao nhiêu lát Ba chỉ.
- Một sandwich dùng bao nhiêu gram Thăn lợn.
- Một phần BBQ dùng bao nhiêu khoanh xúc xích.
Khi các công thức đã rõ, nhân viên có thể làm nhanh hơn mà hình thức món vẫn đồng đều giữa các ca.
6. MENU MUỐN DỄ BÁN, HÃY XÂY THEO “PHONG CÁCH VỊ” THAY VÌ CHỈ ĐỔI TÊN BÁNH
Chuỗi có thể chia menu thành các nhóm rất dễ hiểu.
- Classic: Jambon + phô mai + trứng.
- Smoky: Ba chỉ hun khói + nấm + phô mai.
- Lean: Thăn lợn hun khói + rau xanh + mustard.
- BBQ: Xúc xích BBQ + phô mai + sốt BBQ.
Chỉ bốn nhóm chính nhưng đã tạo cảm giác khác nhau rất rõ.
Khách dễ chọn, nhân viên dễ tư vấn và bếp cũng dễ kiểm soát nguyên liệu hơn so với một menu có quá nhiều công thức gần giống nhau.
7. CHUỖI BÁNH CÀNG NHIỀU ĐIỂM, NGUYÊN LIỆU CÀNG PHẢI GIÚP NHÂN VIÊN LÀM GIỐNG NHAU
Một cửa hàng đơn lẻ có thể dựa nhiều vào kinh nghiệm của bếp.
Nhưng khi mở nhiều chi nhánh, việc mỗi người thái thịt hoặc chia phần một kiểu sẽ làm món mất tính đồng nhất.
Những sản phẩm có quy cách rõ hoặc dạng cắt lát sẵn giúp bếp trung tâm dễ xây SOP hơn.
Từng cửa hàng chỉ cần tuân theo số lát, số gram và cách xếp nhân đã quy định.
Đây là yếu tố quan trọng nếu thương hiệu muốn cùng một chiếc crepe hoặc sandwich có trải nghiệm tương đối giống nhau ở mọi điểm bán.
8. ÔNG GIÀ IKA – NGUỒN THỊT NGUỘI ĐỂ CHUỖI CREPE & BÁNH KẸP MỞ MENU MÀ KHÔNG LÀM BẾP PHỨC TẠP HƠN
Một Nguồn Nguyên Liệu Thịt Nguội Cho Chuỗi Bánh Crepe Salé & Bánh Kẹp Kiểu Âu hiệu quả không cần có quá nhiều SKU.
Quan trọng là mỗi sản phẩm phải tạo được một phong cách món riêng.
Ba chỉ hun khói cắt lát không bì tạo độ béo và mùi khói. Thăn lợn hun khói mang hướng nạc, dễ cân bằng với sốt. Jambon mềm và linh hoạt cho các công thức cổ điển. Xúc xích BBQ lại giúp menu có thêm lựa chọn đậm vị và rõ kết cấu hơn.
Từ bốn sản phẩm, chuỗi có thể phát triển Crepe Salé, baguette, panini, sandwich và nhiều dòng bánh kẹp khác mà vẫn giữ danh mục nguyên liệu tương đối gọn.
CÔNG TY CỔ PHẦN ÔNG GIÀ IKA
Hotline Hà Nội: 094 233 8088
Hotline TP.HCM: 090 934 4486
Email: admin@onggiaika.com
Văn phòng – Kho hàng: 779 Nguyễn Khoái, Thanh Trì, Hoàng Mai, Hà Nội
Chuỗi Crepe, tiệm bánh, cafe, bakery và các mô hình fast food có nhu cầu tìm nguồn Ba chỉ hun khói cắt lát, Thăn lợn hun khói, Jambon, Xúc xích BBQ cùng các dòng đồ nguội khác có thể tham khảo danh mục Ông Già IKA để xây nguyên liệu phù hợp với từng công thức bánh.
