Bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh là món ăn lạ miệng, độc đáo đặc biệt thích hợp cho những bữa cơm gia đình. Với vị thơm nồng của ớt xanh hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của bắp trâu, món ăn không chỉ kích thích vị giác mà còn mang đến cảm giác mới lạ cho bữa ăn. Cách làm bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh không hề phức tạp, chỉ cần những nguyên liệu dễ tìm và một vài bước chế biến đơn giản là bạn sẽ có ngay món ăn ngon cho gia đình mình. Hãy cùng Ông già IKA khám phá cách làm món ăn bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh trong bài viết dưới đây nhé!
1. Công thức 1: Bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh ngon khó tả
- Khẩu phần ăn: 8 người
- Thời gian chuẩn bị: 50 phút
- Thời gian nấu: 20 phút
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Bắp trâu: 1.3kg
- Tỏi tép: 10-12 tép
- Ớt quả: 3-4 quả
- Tiêu xanh: 4-5 chùm
- Hoa hồi: 4-5 bông
- Quế: 3-4 nhánh
- Thảo quả: 1 quả
- Gừng: 1 củ
- Sả: 2-3 nhánh
- Muối hạt
- Rượu gừng
- Gia vị: đường, giấm, nước mắm, nước lọc
Nguyên liệu làm món bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh rất dễ tìm kiếm
Cách chế biến bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh:
Chuẩn bị bắp trâu:
- Chuẩn bị bắp trâu: Giữ nguyên trâu bò và loại bỏ gân mỡ bên ngoài. Sau đó bóp cùng muối, rượu trắng và một ít gừng giã nhuyễn để làm sạch bắp trâu và khử mùi gây ngái rồi sau đó rửa sạch lại với nước.
- Chần bắp trâu: Đun sôi một nồi nước, cho vài lát gừng đập dập, 1 nhánh sả và một ít muối. Cho bắp trâu vào nước và chần nhanh trong 30 giây, sau đó vớt ra và rửa sạch.
- Luộc bắp trâu: Cho bắp trâu vào nồi, thêm 2-3 bông hoa hồi, 1 nhánh quế, vài lát gừng và sả vào rồi đổ nước ngập mặt thịt và luộc trong khoảng 30-40 phút. Sau khi luộc xong, ủ thêm 5-10 phút nữa, sau đó vớt ra ngâm vào bát nước đá, để thịt giòn và không bị dai.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Bóc vỏ tỏi và thái lát mỏng.
- Gừng rửa sạch và thái lát mỏng
- Rửa sạch ớt và thái lát mỏng hoặc cắt chéo.
- Rửa sạch hoa hồi, quế
- Tiêu xanh rửa và ngâm bằng nước muối, để ráo.
Món bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh thơm ngon bùng vị trong bữa cơm gia đình
Nấu bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh:
- Chuẩn bị hỗn hợp nước mắm để ngâm theo tỉ lệ: 300ml nước mắm, 400 ml nước lọc, 200 ml giấm và 200g đường (bạn có thể sử dụng đường nâu hoặc đường thốt nốt để nước mắm có màu đẹp).
- Nấu hỗn hợp nước mắm: Đun sôi hỗn hợp nước mắm, sau đó cho hoa hồi, quế, ớt, tỏi, tiêu xanh vào, khuấy đều. Cho các nguyên liệu này vào sẽ giúp khử khuẩn, ngâm bắp trâu lâu sẽ không bị úng vàng.
Ngâm bắp trâu:
- Chuẩn bị lọ: Rửa sạch lọ đựng bắp trâu ngâm mắm, tráng qua nước nóng có pha chút muối hạt, để ráo và sau đó lau thật khô.
- Cho các nguyên liệu vào lọ: Cho thịt trâu vào lọ, xen kẽ với ớt, gừng, tiêu xanh. Cuối cùng, đổ hỗn hợp nước mắm sao cho thịt bị ngập .
- Bảo quản: Đậy kín phần bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh và bảo quản nơi thoáng mát. Bắp trâu ngâm nước mắm sau 1 ngày là có thể dùng được. Để bảo quản lâu dài, bạn cho lọ bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh vào tủ lạnh.
Với cách làm trên, bạn sẽ có ngay một món bắp trâu thơm ngon để thưởng thức cùng cơm nóng hoặc bún. Miếng bắp trâu giòn dai vừa phải, thấm đượm hương thơm đặc trưng của quế và hoa hồi, rất kích thích vị giác. Để giữ được độ tươi ngon và bảo quản lâu hơn, bạn nên để món ăn trong ngăn mát tủ lạnh.
2. Công thức 2: Bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh đơn giản nhưng siêu ngon
- Khẩu phần ăn: 4 người
- Thời gian chuẩn bị: 50 phút
- Thời gian nấu: 20 phút
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Bắp trâu: 900gr - 1kg
- Tiêu xanh: 8 nhánh
- Tiêu đen nguyên hạt: 60gr
- Hành tím: 4 củ
- Giấm gạo: 100ml
- Sả: 6 tép
- Gừng: 1 củ
- Ớt: 8 trái
- Tỏi: 6 tép
- Nước lọc: 400ml
- Hương liệu: Hồi, quế
- Gia vị: đường, giấm gạo, nước mắm ngon
Bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh là món ăn phù hợp cho các buổi tụ họp gia đình
Các bước thực hiện bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Rửa sạch và ngâm bắp trâu
- Rửa sạch bắp trâu bằng nước lạnh, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút. Rửa lại bắp trâu một lần nữa bằng nước lạnh và để ráo.
- Đun sôi một nồi nước, cho thêm chút gừng, tỏi đập dập, quế, hồi để khử mùi hôi. Cho bắp trâu vào nước sôi, chần nhanh trong khoảng 30 giây. Sau đó vớt ra, rửa sạch và ngâm vào nước đá, để thịt săn và giòn hơn. Sau đó, để ráo.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Tiêu xanh: Ngâm trong nước muối loãng, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Tỏi, gừng: Bóc vỏ và thái từng miếng mỏng.
- Ớt: Rửa sạch, cắt chéo, nếu ớt nhỏ thì giữ nguyên.
- Quế, hồi: Rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Đun hỗn hợp nước mắm ngâm bắp trâu
- Chuẩn bị nước ngâm với tỷ lệ: 400ml nước + 400ml nước mắm + 200ml đường + 200ml giấm. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ hỗn hợp pha này tùy theo khẩu vị của mình.
- Nấu nước ngâm: Đun sôi hỗn hợp nước mắm, sau đó cho quế, hồi, ớt xanh và tỏi vào. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp và để thật nguội.
Vị ngọt từ bắp trâu hoà quyện với hỗn hợp nước mắm tạo nên món ăn khó cưỡng
Bước 3: Ngâm bắp trâu
- Chuẩn bị lọ ngâm: Dùng lọ thủy tinh sạch, rửa sạch và khử trùng bằng nước muối loãng, sau đó để ráo hoàn toàn.
- Cho chân bò vào lọ: Cho bắp trâu vào lọ, xen kẽ với tiêu xanh, ớt, gừng và tỏi. Đổ nước mắm đã nguội vào lọ sao cho bắp trâu và các nguyên liệu ngập hoàn toàn trong nước mắm.
Lưu ý:
- Đậy kín lọ phần bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh và bảo quản ở nơi thoáng mát.
- Thời gian ngâm khoảng 1 đến 1,5 ngày để bắp trâu thấm đều gia vị.
- Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho lọ vào tủ lạnh.
Bước 4: Hoàn thành món ăn và thưởng thức
- Sau khi ngâm, vớt bắp trâu ra và thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
- Cho bắp trâu thái lát ra đĩa, thêm chút rau thơm, cải sống và dưa chuột để ăn kèm và tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
- Nước mắm ngâm có thể múc ra bát nhỏ để chấm, đậm đà hơn.
Để bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh luôn tươi ngon, bạn hãy bảo quản lọ trong tủ lạnh và dùng trong vòng 1 tuần. Món ăn này không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, thích hợp cho cả gia đình cùng ăn.
3. Một số mẹo cần lưu ý khi thực hiện món bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh
- Không nên luộc bắp trâu quá chín: Luộc bắp trâu ở mức vừa phải để giữ được chất dinh dưỡng và độ giòn tự nhiên của thịt. Nếu bạn luộc quá lâu, thịt sẽ bị nhũn và mất đi độ dai giòn vốn có.
- Làm sạch lớp váng của bắp trâu: Khi ngâm bắp trâu trong nước đá, hãy chà nhẹ bề mặt để loại bỏ hết lớp váng trên thịt. Để đảm bảo làm sạch hoàn toàn, bạn có thể rửa sạch bắp trâu trong nước lọc sau khi ngâm.
- Điều chỉnh độ chua: Nếu bạn thích vị chua đậm hơn, bạn có thể tăng lượng giấm trong hỗn hợp ngâm sao cho bằng lượng nước mắm. Điều này cũng sẽ giúp rút ngắn thời gian ngâm.
- Nên để hỗn hợp nước mắm ngâm nguội hoàn toàn: Trước khi ngâm bắp trâu, hãy đảm bảo hỗn hợp nước ngâm nước mắm đã nguội hoàn toàn để tránh thịt bị úng, váng.
- Để hỗn hợp nước mắm ngập phần bắp trâu: Đảm bảo bắp trâu được ngâm hoàn toàn trong nước mắm để thấm gia vị và giữ tươi lâu hơn.
Với cách làm bắp trâu ngâm mắm tiêu xanh đơn giản mà tinh tế này, bạn sẽ có ngay một món ăn thơm ngon, đậm đà, phù hợp cho cả gia đình. Món ăn không chỉ có hương vị hấp dẫn mà còn giàu chất dinh dưỡng, đem lại sự đa dạng cho bữa cơm gia đình. Chỉ cần vài bước chuẩn bị kỹ lưỡng và áp dụng những mẹo nhỏ, bạn sẽ thành công tạo ra hương vị đậm đà, giòn dai vừa miệng. Hãy thử ngay công thức này để bữa ăn thêm phần phong phú và hấp dẫn nhé!
