Bắp trâu ngâm mắm chua ngọt là món ăn độc đáo, mang đậm hương vị truyền thống Việt Nam. Với lớp thịt bắp trâu dai mềm, thấm đượm trong nước mắm pha cùng vị chua nhẹ từ giấm, vị ngọt tự nhiên của đường và chút cay nồng từ ớt, món ăn này trở thành sự lựa chọn hoàn hảo cho những bữa cơm gia đình hoặc các dịp lễ đặc biệt. Hãy cùng Ông già IKA khám phá những công thức tạo ra món bắp trâu ngâm mắm chua ngọt ngon tuyệt hảo nhé.
1. Công thức 1: Bắp trâu ngâm mắm chua đơn giản ngay tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt bắp trâu: 1 kg
- Rượu trắng: 1 lít
- Hoa hồi, gừng, quế, nụ đinh hương, ớt, hành tây, tỏi
- Gia vị nêm: nước mắm, đường nâu, hạt tiêu, muối, giấm, nước lọc
Món bắp trâu ngâm mắm chua ngọt siêu ngon khiến thực khách không thể chối từ
Các bước thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu:
- Bước 1: Ngâm bắp trâu trong rượu trắng từ 10-15 phút để khử mùi tanh tự nhiên, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Cách này giúp thịt trâu sau khi chế biến sẽ thơm ngon hơn.
- Bước 2: Thái thịt trâu thành từng miếng vừa ăn để dễ thấm gia vị trong quá trình ngâm.
- Bước 3: Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Hành tây và tỏi bóc vỏ và rửa sạch.
Chế biến
- Bước 1: Rang 4 hoa hồi, 2 nhánh quế và 4 nụ đinh hương với lửa nhỏ trong 5 phút để dậy mùi hương.
- Bước 2: Đun sôi 500ml nước, sau đó cho bắp trâu vào nồi cùng 1/2 thìa muối, 1/2 củ hành tây và 1 thìa tiêu. Đậy nắp nồi và đun trong khoảng 40 phút rồi tắt bếp. Sau đó ủ thịt thêm 5 phút nữa (Nhớ giữ nước luộc trâu cho bước tiếp theo).
- Bước 3: Vớt bắp trâu ra ngâm vào nước lạnh cho đến khi thịt nguội hoàn toàn. Bạn có thể cho thêm một ít giấm để thịt không bị thâm đen.
- Bước 4: Chuẩn bị nước mắm: đun sôi 120 gram đường nâu, 120ml nước mắm ngon, 2 thìa giấm và 1 chén nước luộc trâu khi nãy. Đun cho đến khi đường tan và hỗn hợp sôi, sau đó tắt bếp và để nguội.
- Bước 5: Tráng lọ thủy tinh bằng nước sôi để khử trùng và đảm bảo an toàn khi ngâm.
- Bước 6: Vớt bắp trâu ra khỏi nước, dùng khăn thấm cho bắp trâu khô ráo và cho vào lọ. Thêm 4 quả ớt và 7 tép tỏi lột vỏ vào cùng, sau đó đổ hỗn hợp nước mắm vào lọ, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Lưu ý:
- Đảm bảo thịt bắp trâu khô và hỗn hợp nước mắm đã để nguội hoàn toàn trước khi ngâm để giữ được độ ngon hiệu quả nhất
- Ngâm trong 2-3 ngày cho đến khi bắp trâu ngấm đủ hương vị để thưởng thức. Khi ăn, dùng dao thái thịt thành những lát mỏng để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị ngọt, chua, cay và thơm đặc trưng của thịt.
2. Công thức 2: Bắp trâu ngâm mắm chua ngọt ngon nhức nách
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bắp trâu: 500g
- Gừng, hoa hồi, ớt, tỏi, tiêu xanh, cà rốt
- Gia vị: đường, giấm, nước mắm
Bắp trâu ngâm mắm chua ngọt là món ăn phù hợp khi quay quần cùng gia đình
Các bước thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu:
- Bước 1: Nướng 1 củ gừng nhỏ cho đến khi có mùi thơm, sau đó cạo sạch vỏ và giã nhuyễn. Xát đều gừng giã nhuyễn xung quanh bắp trâu rồi rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ mùi hôi của bắp trâu.
- Bước 2: Gừng gọt vỏ và thái thành từng lát mỏng, tỏi lột vỏ và giã nhuyễn để chuẩn bị chế biến.
Chế biến:
- Bước 1: Đặt một nồi nước khoảng 500ml lên bếp, cho bắp trâu đã sơ chế vào luộc cùng 1 hoa hồi, 2 tép tỏi, 5gram gừng và 15ml giấm cho đến khi thịt mềm. Trong quá trình luộc, nhớ hớt bọt để nước trong, và không làm ảnh hưởng đến hương vị của bắp trâu.
- Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp nước mắm ngâm: Đun sôi 100ml nước mắm, 100g đường, 30 ml giấm với một chén nước lọc, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
- Bước 3: Tráng lại lọ thủy tinh bằng nước sôi để đảm bảo vệ sinh và an toàn cho món ăn.
- Bước 4: Cho bắp trâu đã luộc chín và thấm khô vào lọ. Sau đó thêm tỏi, ớt, tiêu xanh và cà rốt đã thái lát vào. Đổ hỗn hợp nước mắm đã để nguội sao cho ngập thịt, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Thành phẩm:
Sau 4-5 ngày, bắp trâu ngâm nước mắm chua ngọt có thể thưởng thức. Khi ăn, thái thịt thành từng lát mỏng, bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt hài hòa, hương thơm cay tự nhiên thấm vào từng thớ thịt.
3. Công thức 3: Bắp trâu ngâm nước mắm chua ngọt ngon khó cưỡng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bắp trâu: 1kg
- Tiêu, hoa hồi, gừng, ớt xay, tỏi, chanh
- Gia vị: đường, nước mắm, tiêu sọ
Các con sẽ rất đam mê món bắp trâu ngâm mắm chua ngọt này đấy các mẹ
Các bước thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu:
- Bước 1: Bắp trâu rửa sạch, sau đó luộc sơ qua nước sôi để thịt săn chắc lại thì vớt ra và để ráo nước. Đây là cách này giúp khử mùi hôi tự nhiên hiệu quả.
- Bước 2: Gọt vỏ một củ gừng sau đó chia đôi ra: một nửa giã nát, một nửa thái lát mỏng.
Chế biến:
- Bước 1: Đun sôi 1 lít nước trong nồi, sau đó cho 1/2 củ gừng giã nát, 2 hoa hồi, 1 thìa tiêu sọ giã nát và 1/4 thìa muối vào. Đun cho hỗn hợp dậy mùi thơm và tạo hương vị đậm đà cho món ăn.
- Bước 2: Sau khi nước sôi, cho bắp trâu vào, luộc khoảng 30 phút cho đến khi thịt mềm và thấm gia vị. Sau đó, vớt bắp trâu ra rồi để nguội.
- Bước 3: Khi bắp trâu đã nguội, thái miếng vừa ăn và bày ra đĩa để chuẩn bị cho bước ướp.
- Bước 4: Trộn hỗn hợp nước mắm chua cay gồm 4 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, 1 ít hạt tiêu, gừng thái lát, ớt băm, tỏi băm. Thêm nửa chén nước lọc và khuấy đều cho đến khi đường tan tạo thành hỗn hợp nước mắm chua ngọt đậm đà.
- Bước 5: Rưới đều hỗn hợp nước mắm lên đĩa đựng thịt trâu và để thịt ngấm gia vị trong 10-15 phút trước khi thưởng thức.
Thành phẩm:
Món bắp trâu được ướp trong nước mắm chua cay thơm lừng, từng miếng thịt thấm gia vị, hòa quyện hương vị chua, ngọt, mặn, cay tinh tế. Món ăn này sẽ là điểm nhấn của toàn bộ bữa ăn và mang đến trải nghiệm hương vị khó quên.
4. Cách chọn bắp trâu ngon và lưu ý khi làm món bắp trâu ngâm mắm chua ngọt
- Chọn mua bắp trâu ngon: Quan sát kỹ màu sắc của thịt. Bắp trâu chất lượng cao có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, nhỏ và xen kẽ với gân trắm bám chặt vào thịt. Mỡ trâu có màu vàng nhạt, mùi đặc trưng của thịt trâu thoang thoảng. Sau khi ấn tay vào bắp trâu, thịt có độ đàn hồi tốt, không mềm hay có mùi hôi.
- Khử mùi tanh của bắp trâu: Trước khi chế biến, ngâm bắp trâu trong nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi tanh. Hoặc ngâm bắp trâu trong rượu trắng từ 10-15 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh, cách này giúp khử mùi và tăng hương vị cho thịt trong quá trình chế biến.
- Đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến: Để bảo quản món bắp trâu ngâm mắm chua ngọt được lâu, tất cả các dụng cụ phải được khử trùng. Sau khi nấu, hỗn hợp nước mắm cần để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
- Cách ngâm: Khi ngâm bắp trâu, ấn chặt thịt xuống để nước mắm ngập hoàn toàn, giúp thịt thấm đều và tránh bị hư hỏng.
Nên lựa chọn kỹ càng các nguyên liệu khi làm món ăn để đảm bảo an toàn
Món bắp trâu ngâm mắm chua ngọt là một món ăn truyền thống với hương vị đậm đà và cách làm không quá phức tạp. Chỉ cần lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế và chế biến đúng cách, bạn sẽ có một món ăn thơm ngon, bảo quản được lâu và phù hợp cho nhiều dịp. Với từng miếng bắp trâu mềm thơm, thấm đẫm vị chua ngọt cay nhẹ, món ăn này sẽ là điểm nhấn đầy hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công và thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món bắp trâu ngâm mắm này nhé!
