Một chiếc pizza ngon không chỉ nằm ở phần đế hay phô mai. Phần topping mới là yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa một chiếc pizza đơn giản và một món khiến khách muốn gọi lại.
Với cửa hàng pizza, nguyên liệu thịt nguội cần đáp ứng nhiều yêu cầu cùng lúc: hương vị phải đủ rõ sau khi nướng, dễ cắt chia, dễ định lượng, không làm mặt bánh quá nặng và có thể sử dụng cho nhiều công thức khác nhau.
Đó là lý do khi tìm Nguồn Nguyên Liệu Thịt Nguội Cho Cửa Hàng Pizza, các đơn vị F&B không nên chỉ nhìn vào giá nhập. Quan trọng hơn là nguyên liệu có giúp bếp xây menu tốt hơn và kiểm soát cost dễ hơn hay không.
Với Ba chỉ hun khói cắt lát không bì, Thăn lợn hun khói, Jambon và Xúc xích nướng BBQ, Ông Già IKA mang đến nhóm sản phẩm phù hợp để phát triển nhiều phong cách pizza từ nhẹ, béo, hun khói đến đậm vị.
1. PIZZA CÓ NHIỀU TOPPING NHƯNG THỊT KHÔNG ĐỦ VỊ THÌ KHÁCH VẪN CHỈ NHỚ PHÔ MAI
Pizza thường có sốt cà chua, phô mai, rau, nấm và nhiều thành phần khác. Nếu topping thịt quá nhạt, khi nướng xong hương vị rất dễ bị phô mai và sốt lấn át.
Ngược lại, nếu thịt quá béo hoặc cho quá nhiều, chiếc pizza lại trở nên nặng vị và nhanh ngấy.
Một topping thịt phù hợp nên có:
-
Hương vị đủ rõ sau khi nướng.
-
Kết cấu không bị khô.
-
Dễ thái hoặc chia portion.
-
Phù hợp với phô mai và sốt.
-
Có thể sử dụng cho nhiều size pizza.
-
Dễ kết hợp với rau, nấm và các topping khác.
Bếp pizza vì vậy không nhất thiết phải nhập thật nhiều loại thịt. Chỉ cần mỗi sản phẩm có một vai trò rõ là đã có thể xây được nhiều công thức.
2. 4 DÒNG THỊT – 4 PHONG CÁCH TOPPING GIÚP MENU PIZZA KHÔNG BỊ MỘT MÀU
BA CHỈ HUN KHÓI CẮT LÁT KHÔNG BÌ – MỀM BÉO, THƠM KHÓI VÀ RẤT HỢP VỚI PIZZA NƯỚNG NÓNG
Ba chỉ hun khói cắt lát không bì Ông Già IKA có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, vị thịt đậm và độ béo hài hòa. Hương gỗ sồi hun khói tạo điểm nhấn rõ sau khi topping được làm nóng trên mặt bánh.
Dạng cắt lát giúp bếp giảm bớt thao tác sơ chế. Nhân viên có thể cắt nhỏ hoặc chia trực tiếp theo số lát cho từng size pizza.
Ba chỉ đặc biệt phù hợp với các công thức có nấm, hành tây, phô mai, sốt BBQ hoặc rau xanh.
Khi nướng, phần mỡ giúp topping giữ độ mềm và tạo cảm giác đậm đà hơn. Đây là lựa chọn phù hợp cho những dòng pizza cần hương hun khói rõ.
THĂN LỢN HUN KHÓI – THÊM MỘT TOPPING NẠC HƠN ĐỂ PIZZA KHÔNG BỊ QUÁ BÉO
Thăn lợn hun khói Ông Già IKA thiên về phần thịt nạc, có vị ngọt thịt, kết cấu mềm nhưng không khô và hương gỗ sồi hun khói nhẹ.
So với Ba chỉ, Thăn lợn tạo cảm giác gọn vị hơn, đặc biệt phù hợp với những chiếc pizza đã có nhiều phô mai hoặc sốt kem.
Bếp có thể cắt Thăn lợn thành lát nhỏ hoặc sợi, sau đó kết hợp cùng nấm, ớt chuông, hành tây, olive hoặc các loại rau.
Đây là topping phù hợp cho những dòng pizza cần cân bằng giữa thịt – rau – phô mai, thay vì chỉ tập trung vào độ béo.
JAMBON – TOPPING “NỀN” DỄ PHỐI NHẤT CHO NHỮNG CÔNG THỨC PIZZA CỔ ĐIỂN
Jambon Ông Già IKA có kết cấu mềm, thịt liên kết chắc, vị ngọt thịt dễ tiếp cận và hương gỗ sồi hun khói vừa phải.
Jambon là topping khá linh hoạt vì không quá đậm để lấn át những thành phần khác.
Bếp có thể kết hợp Jambon cùng nấm, olive, dứa, hành tây, phô mai hoặc sốt cà chua để phát triển nhiều dòng pizza dễ ăn.
Đây cũng là sản phẩm phù hợp với những cửa hàng muốn xây nhóm pizza cơ bản, dễ bán cho nhiều nhóm khách mà vẫn giữ được đặc trưng của topping thịt.
XÚC XÍCH NƯỚNG BBQ – KHI MENU CẦN MỘT PHẦN NHÂN ĐẬM VÀ CÓ KẾT CẤU RÕ HƠN
Xúc xích nướng BBQ Ông Già IKA được làm từ thịt lợn và thịt bò xay rối, tạo cảm giác dai giòn và vị thịt rõ khi ăn.
Sản phẩm có dạng xoắn tròn, quy cách khoảng 250g một chiếc. BBQ không hun khói nên tạo hướng vị khác với Ba chỉ, Jambon và Thăn lợn.
Bếp có thể cắt xúc xích thành khoanh nhỏ rồi phân bố đều trên mặt pizza.
Xúc xích BBQ phù hợp với các công thức nhiều thịt, pizza BBQ, pizza phô mai hoặc những dòng cần topping có cảm giác “đầy miệng” hơn.
3. ĐỪNG ĐỂ MỖI LOẠI THỊT CHỈ DÙNG CHO MỘT CHIẾC PIZZA – KHO NGUYÊN LIỆU SẼ NGÀY CÀNG NẶNG
Một cửa hàng pizza hiệu quả không nên xây mỗi SKU cho một công thức riêng.
- Ba chỉ hun khói có thể dùng cho pizza BBQ, pizza nấm hoặc pizza thịt hun khói.
- Jambon có thể đi cùng nấm, dứa, olive hoặc phô mai.
- Thăn lợn hun khói phù hợp với pizza rau củ, sốt kem hoặc phong cách nhẹ hơn.
- Xúc xích BBQ có thể dùng cho pizza nhiều thịt, pizza BBQ hoặc kết hợp với Jambon.
Như vậy, bốn SKU có thể tạo ra nhiều công thức khác nhau.
Một nguyên liệu càng xuất hiện được ở nhiều món, khả năng quay vòng càng tốt và nguy cơ tồn kho chậm càng thấp.
4. TOPPING PIZZA KHÔNG PHẢI CÀNG NHIỀU CÀNG NGON – QUAN TRỌNG LÀ TRẢI ĐỀU TRÊN TỪNG MIẾNG
Một lỗi phổ biến là cho rất nhiều thịt vào giữa bánh nhưng các mép lại gần như không có topping.
Khi cắt pizza thành 6 hoặc 8 miếng, trải nghiệm của khách sẽ không đồng đều.
Bếp nên chia topping theo cả trọng lượng và vị trí.
Jambon, Thăn lợn và Ba chỉ có thể cắt thành miếng vừa rồi trải đều từ tâm ra mép.
Xúc xích BBQ nên cắt các khoanh có kích thước tương đối đồng đều.
Mục tiêu không phải làm mặt bánh kín hoàn toàn bằng thịt mà là để mỗi miếng pizza sau khi cắt đều có đủ topping chính.
Cách này vừa giúp món ngon hơn vừa tránh phải tăng lượng nguyên liệu không cần thiết.
5. MUỐN PIZZA ĐẸP MÀ FOOD COST KHÔNG TRƯỢT, MỖI SIZE PHẢI CÓ MỘT ĐỊNH LƯỢNG RIÊNG
Một chiếc pizza size nhỏ và size lớn không thể dùng topping theo cảm giác.
Bếp nên xây công thức cụ thể cho từng size:
-
Bao nhiêu gram Ba chỉ.
-
Bao nhiêu gram Jambon.
-
Bao nhiêu gram Thăn lợn.
-
Bao nhiêu khoanh Xúc xích BBQ.
-
Bao nhiêu phô mai.
-
Bao nhiêu sốt.
Khi size tăng, lượng topping cũng cần tăng theo tỷ lệ đã tính trước.
Nếu không có định lượng, nhân viên rất dễ cho quá tay ở size nhỏ hoặc quá ít ở size lớn.
Portion control giúp cửa hàng vừa giữ được hình ảnh chiếc pizza ổn định vừa kiểm soát food cost tốt hơn.
6. MENU PIZZA DỄ BÁN NÊN CHIA THEO “PHONG CÁCH VỊ” THAY VÌ CHỈ ĐỔI TÊN
Từ bốn nhóm thịt, cửa hàng có thể xây các dòng pizza rất dễ hiểu.
- Smoky Bacon: Ba chỉ hun khói + nấm + hành tây + phô mai.
- Ham Classic: Jambon + nấm + olive + phô mai.
- Smoked Pork: Thăn lợn hun khói + ớt chuông + hành tây.
- BBQ Sausage: Xúc xích BBQ + sốt BBQ + phô mai.
- Meat Mix: Jambon + Ba chỉ + Xúc xích BBQ.
Cách đặt nhóm theo hương vị giúp khách dễ chọn hơn và nhân viên cũng dễ tư vấn.
Bếp đồng thời tận dụng được cùng một nhóm nguyên liệu cho nhiều công thức, thay vì phải mở thêm SKU chỉ để tạo tên món mới.
7. CHUỖI PIZZA CÀNG NHIỀU ĐIỂM, TOPPING CÀNG PHẢI GIÚP NHÂN VIÊN LÀM GIỐNG NHAU
Một cửa hàng đơn lẻ có thể để bếp trưởng tự cân chỉnh topping theo kinh nghiệm.
Nhưng khi phát triển thành nhiều điểm bán, cách làm này rất dễ khiến mỗi nơi một kiểu.
Những sản phẩm có quy cách rõ hoặc dạng cắt lát sẵn giúp chuỗi dễ chuẩn hóa hơn.
Bếp trung tâm có thể quy định:
- Ba chỉ: bao nhiêu gram mỗi size.
- Jambon: bao nhiêu lát hoặc gram.
- Thăn lợn: cắt kích thước nào.
- Xúc xích BBQ: mỗi size dùng bao nhiêu khoanh.
Các điểm bán chỉ cần thực hiện theo SOP đã chốt.
Điều này giúp cùng một chiếc pizza có hình thức và lượng topping tương đối đồng nhất ở mọi cửa hàng.
8. ÔNG GIÀ IKA – NGUỒN THỊT NGUỘI GIÚP CỬA HÀNG PIZZA MỞ MENU MÀ KHÔNG LÀM KHO NGUYÊN LIỆU PHỨC TẠP
Một Nguồn Nguyên Liệu Thịt Nguội Cho Cửa Hàng Pizza phù hợp không cần có hàng chục loại topping.
Quan trọng hơn là mỗi sản phẩm phải đảm nhiệm được một vai trò rõ trên menu.
Ba chỉ hun khói cắt lát không bì tạo độ mềm béo và hương khói. Thăn lợn hun khói bổ sung nhóm thịt nạc hơn. Jambon dễ phối với nhiều loại rau, phô mai và sốt. Xúc xích BBQ mang kết cấu dai giòn và phù hợp với các dòng pizza đậm vị.
Từ bốn sản phẩm, cửa hàng có thể phát triển nhiều nhóm pizza như Smoky, Classic, BBQ, Meat Mix hoặc pizza rau thịt mà vẫn giữ hệ nguyên liệu tương đối gọn.
Đây là hướng phù hợp với cửa hàng và chuỗi pizza muốn tăng lựa chọn cho khách nhưng vẫn kiểm soát tốt prep, định lượng, food cost và tồn kho.
CÔNG TY CỔ PHẦN ÔNG GIÀ IKA
Hotline Hà Nội: 094 233 8088
Hotline TP.HCM: 090 934 4486
Email: admin@onggiaika.com
Văn phòng – Kho hàng: 779 Nguyễn Khoái, Thanh Trì, Hoàng Mai, Hà Nội
Cửa hàng Pizza, chuỗi Pizza, bakery, cafe và các đơn vị HORECA có nhu cầu tìm Nguồn Nguyên Liệu Thịt Nguội Cho Cửa Hàng Pizza với các dòng Ba chỉ hun khói cắt lát không bì, Thăn lợn hun khói, Jambon, Xúc xích BBQ có thể tham khảo danh mục Ông Già IKA để xây topping phù hợp cho từng công thức và từng phân khúc menu.
