Không ít người vẫn thắc mắc rằng vỏ xúc xích được làm từ nguyên liệu gì mà chỉ là một lớp màng mỏng nhưng lại có độ dẻo dai cao, không cần lọc bỏ vỏ khi ăn. Trước đây, lớp vỏ này chính là lòng lợn non nhưng nhờ sự phát triển của công nghệ đã tạo ra một loại vỏ mới mỏng hơn, dai hơn, là vỏ xúc xích collagen.
Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại vỏ xúc xích collagen nhưng được chia làm hai loại chính là vỏ tự nhiên và vỏ nhân tạo. Các loại vỏ xúc xích này thường có những đặc điểm riêng khác nhau.
Vỏ xúc xích collagen tự nhiên
Vỏ xúc xích tự nhiên thường là các loại lòng non của động vật. Các loại vỏ xúc xích này cũng có thành phần chủ yếu là collagen tự nhiên. Trong ẩm thực Tây Âu, hầu hết vỏ xúc xích đều đến từ lợn, nhưng ở những nơi khác, vỏ xúc xích ruột cừu, dê, gia súc đôi khi cũng được sử dụng.
Lòng non được sử dụng làm vỏ xúc xích cần được rửa sạch bằng nước và muối, được làm sạch thủ công hay cũng có thể nhờ máy móc. Trong quá trình làm sạch, chất béo bên ngoài và lớp niêm mạc bên trong lòng non được loại bỏ, còn muối sẽ giúp bảo vệ lớp vỏ lâu hơn.
Lớp vỏ tự nhiên đã được sử dụng trong sản xuất các đặc sản thịt trong nhiều thế kỷ và hầu như không làm thay đổi về hình dạng cũng như thành phần của sản phẩm.
So với các sản phẩm sản xuất hàng loạt, những loại xúc xích có vỏ tự nhiên thường có kích thước không đều nhau. Đây cũng là một dấu hiệu để nhận biết sản phẩm.
Vỏ xúc xích collagen nhân tạo
Vỏ xúc xích nhân tạo được làm bằng collagen (thường có nguồn gốc từ da bò). Vỏ xúc xích bọc nhân tạo từ collagen động vật thường là vỏ xúc xích ăn được nhưng cũng có loại không ăn được và phải bóc vỏ trước khi sử dụng.
Vỏ collagen được sản xuất chủ yếu từ collagen trong thịt bò hoặc da và xương và gân lợn. Nó cũng có thể được bắt nguồn từ gia cầm hay cá. Loại vỏ này đã được sử dụng cách đây hơn 50 năm và ngày một trở nên phổ biến. Thông thường chi phí để sản xuất xúc xích với vỏ collagen nhân tạo thường thấp hơn đáng kể so với việc làm vỏ xúc xích từ ruột động vật bởi tốc độ sản xuất nhanh hơn và cần ít lao động thấp hơn.
Các loại vỏ xúc xích collagen nhân tạo thường mềm hơn vỏ tự nhiên. Hầu hết vỏ bọc collagen đều có thể ăn được, nhưng một dạng đặc biệt của vỏ collagen dày hơn được sử dụng cho salami và xúc xích cỡ lớn. Với những sản phẩm này, người sử dụng cần bóc vỏ trước khi ăn.
Vỏ collagen nhân tạo cũng cho phép kiểm soát trọng lượng và kích thước xúc xích tốt hơn. Nó cũng cho phép việc nhồi thịt dễ dàng hơn. Đây cũng là lý do loại vỏ này ngày càng trở nên phổ biến trên thị trường hiện nay.
XEM THÊM: Cách chiên trứng với xúc xích thơm ngon hấp dẫn đơn giản tại nhà
Sử dụng vỏ xúc xích tại gia cần lưu ý những gì
Với những người muốn tự tay làm xúc xích tại nhà, khi sử dụng vỏ collagen nhân tạo cần chú ý những điểm sau:
– Đoạn vỏ có đường kính 24cm, dài 15m có thể nhồi được khoảng 4 đến 5 kg thịt. Lượng thịt này cũng giúp thành phần có kích thước cũng như chất lượng tốt nhất. Trên thị trường hiện nay, một cuộn vỏ làm xúc xích như vậy có giá dao động từ 60 đến 80 nghìn đồng.
– So với vỏ xúc xích tự nhiên, vỏ nhân tạo thường có các kích cỡ rất đa dạng bởi vậy khi mua cần chọn loại vỏ phù hợp, đáp ứng nhu cầu chế biến.
– Khi chọn mua vỏ xúc xích cần lựa chọn những địa chỉ uy tín, tin cậy, tránh mua phải hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng.
– Với những loại vỏ tự nhiên, cần làm sạch kỹ lưỡng trước khi đem chế biến nhằm loại bỏ các chất bẩn cũng như nguy cơ gây hại.
– Những loại vỏ đạt tiêu chuẩn có thể được bảo quản trong thời gian dài nhưng vẫn cần được bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Khi không sử dụng hết cần được bảo quản trong tủ lạnh.
– Có thể sử dụng vỏ xúc xích để chế biến các món ăn khác như lạp xưởng, các loại dồi…
XEM THÊM: Trẻ em ăn xúc xích có tốt không và cách ăn xúc xích an toàn cho trẻ?
Vỏ xúc xích có ăn được không?
Xúc xích dù làm bằng lòng lợn non hay vỏ collagen thì đều có thể ăn được. Sau khi nhồi thịt bạn mang hấp chín, có thể chiên lại hoặc luộc trước khi ăn mà không cần tách lớp vỏ này. Ngoài ra bạn cũng có thể sắm thêm cho căn bếp của mình một sản phẩm lò nướng bánh mì với mức giá lò nướng bánh mì phù hợp với điều kiện tài chính của bản thân để nướng xúc xích, đảm bảo về độ dai và giòn của vỏ. Đồng thời có thể sử dụng để làm nhiều món ăn hấp dẫn khác. Chúng ta hạn chế chiên bằng dầu, bởi khi dầu chiên đi chiên lại có chứa chất gây ung thư, tắc nghẽn động mạch, tiểu đường, có nhiều chất béo không nên, với những người có tuổi thì sẽ ảnh hưởng đến đường huyết, huyết áp, lưu ý bạn hay chọn cửa hàng uy tín để đảm bảo sức khỏe, tươi ngon, đầy đủ và giàu chất dinh dưỡng cung cấp đủ calo để tiêu hao tránh thừa năng lượng sẽ dẫn đến béo phì, tiết lộ với bạn, với nhiều người có những quan điểm đáng sợ về xúc xích, hãy tin tưởng sản phẩm nhà Ông già IKA nhé
Hiện nay, các loại lòng gần như chỉ còn được áp dụng trong chế biến tại nhà với số lượng ít. Còn các cơ sở sản xuất xúc xích chuyên nghiệp đều sử dụng loại vỏ collagen chuyên dụng. Một trong số ít các thương hiệu sử dụng lòng để làm vỏ xúc xích là Thực Phẩm Ông Già IKA với dòng sản phẩm xúc xích Klobasa. Dòng sản phẩm này có lớp vỏ được làm từ ruột lợn tự nhiên, trải qua quá trình làm sạch kỹ lưỡng mới đem vào chế biến thành phẩm. So với những loại xúc xích khác, xúc xích Klobasa có độ đàn hồi tốt hơn, khi chiên rán không bị vỡ và đặc biệt ăn rất giòn. Đây cũng là một trong những sản phẩm đang được ưa chuộng nhất hiện nay.
Như vậy, bài viết đã giải đáp được thắc mắc vỏ xúc xích làm bằng gì? Vỏ xúc xích có ăn được không. Hy vọng đã cung cấp những thông tin hữu ích cho bạn!
