Salami là gì?
Về cơ bản, salami được làm từ hỗn hợp thịt được tẩm ướp và chế biến bằng quá trình lên men và sấy khô, cho ra thành phẩm giống như một loại xúc xích. Với cách làm này, salami có thể để từ 30 đến 40 ngày sau khi sản xuất. Salami khá phổ biến tại các nước Châu Âu đặc biệt là một số quốc gia như Pháp, Đức, Ý hay Tây Ban Nha. Ở mỗi nước, salami lại được chế biến theo kiểu khác nhau dựa trên khẩu vị và thói quen của người dân địa phương.
Rất khó để xác định được salami xuất hiện từ bao giờ, chỉ biết rằng từ khoảng thời La Mã kỹ thuật chế biến thịt giúp kéo dài thời gian sử dụng đã được ra đời. Đến khoảng thế kỉ thứ 12 đến thế kỷ 17, các loại thịt chế biến bắt đầu được sản xuất hàng loạt và bán ra thị trường. Sau này, salami dần phát triển và lan rộng ra nhiều quốc gia khác nhau trong đó có cả Mỹ và Nam Phi. Ngày nay, ta có thể bắt gặp salami làm nguyên liệu cho rất nhiều những món ăn khác nhau. Cách ăn salami đúng kiểu đó là dùng làm topping cho pizza, dùng kèm bánh mỳ nướng…
Salami được chế biến như thế nào?
Trên thực tế hiện nay tồn tại 3 cách chế biến salami phổ biến nhất đó là không lên men, lên men và làm mốc. Mỗi cách lại mang những đặc điểm riêng về hương vị, cách sử dụng cũng như thời gian bảo quản.
Salami không lên men
Với cách chế biến salami không lên men, sau khi tẩm ướp, sản phẩm sẽ được làm chín bằng phương pháp gia nhiệt. Tuy nhiên mức nhiệt thường được sử dụng chỉ dừng ở mức 75 độ C. Sau đó, tùy loại salami mà nhà sản xuất có thể thêm công đoạn sấy khô hoặc không. Salami không lên men có thời gian chế biến nhanh đồng thời không quá khắt khe về độ pH vì vậy mà đây là kỹ thuật khá phổ biến. Công nghệ chế biến bằng cách gia nhiệt giúp salami giữ được hương vị thơm ngon, không bị chua, thời hạn bảo quản của sản phẩm tối đa có thể lên tới 2 tháng.
Salami lên men
Đối với phương pháp lên men, hỗn hợp thịt thường sẽ được bổ sung chủng lên men để đạt được thành phẩm có hương vị đúng yêu cầu. Phòng lên men sẽ được kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ cũng như độ pH. Salami lên men thường có hương bị đặc trưng cùng màu đỏ tươi khá đẹp mắt.
Salami mốc
Salami mốc thường sẽ được lên men trước theo đúng như quy trình của loại salami lên men, sau đó người ta sẽ tiến hành phun mốc lên trên bề mặt salami. Kết quả chúng ta sẽ có được một loại salami với lớp mốc đồng đều. Việc phun mốc lên bề mặt cũng đồng thời giúp salami có thể được bảo quản dễ dàng hơn và hạn chế mùi hôi trong sản phẩm.
Các loại salami nổi tiếng trên thế giới
Như đã nói ở trên, salami phổ biến tại hầu hết các nước Châu Âu, tuy nhiên nổi tiếng nhất phải kể đến những cái tên như salami Đức Bratwurst, salami Anh Cumberland, salami Nam Phi Merguez và salami Nga.
Salami Đức Bratwurst
Salami Đức Bratwurst có lịch sử vô cùng lâu đời khi xuất hiện từ những năm 1300. Loại salami này thường được làm từ hỗn hợp thịt bò và thịt lợn, đôi khi còn có cả thịt dê. Điều thú vị đó là tại nước Đức có đến 40 loại Bratwurst khác nhau tùy theo vùng miền. Nếu có đến nước Đức chắc chắn bạn phải nếm thử loại Bratwurst tự chế biến tại các nhà hàng cao cấp, đó chắc chắn sẽ là một cảm giác vô cùng khó quên.
Salami Anh Cumberland
Salami Anh Cumberland lại mang đến một diện mạo vô cùng lạ mắt, Cumberland kiểu truyền thống thường rất dài, độ dài có thể lên tới 50 cm. Người nấu thông thường sẽ phục vụ bằng cách cuộn tròn salami nhiều vòng và đặt trên đĩa. Loại salami này được ghi nhận là có lịch sử gần 500 năm và là món ăn được vô cùng ưa thích tại Anh.
Salami Nam Phi Merguez
Salami Nam Phi Merguez được làm từ hỗn hợp thịt bò và thịt cừu, hương vị đặc trưng của loại salami này đó chính là vị cay nồng từ ớt và thì là bột thì là Ai Cập (cumin). Chính vì vậy mà món ăn này chỉ dành cho những người có thể ăn được cay.
Ngoài ra các loại salami Nga, salami Ý hay salami Hungary cũng đều rất đặc biệt và đáng để thưởng thức.
Salami bán ở đâu?
Hiện nay người tiêu dùng Việt Nam đã có thể tìm mua salami tại rất nhiều những của hàng nhập khẩu hay siêu thị trên cả nước. Thay vì mua các loại salami nhập khẩu từ nước ngoài với giá thành khá cao, các bà nội trợ cũng có thể trải nghiệm hương vị salami chuẩn Châu Âu đặc trưng với sản phẩm salami khô của Thực phẩm Ông già IKA.
Trên đây là những thông tin chung về salami, cách sản xuất cũng như những loại salami nổi tiếng được nhiều người yêu thích. Mong rằng với những chia sẻ này bạn đã có thể hiểu hơn về salami – món ăn mang đậm truyền thống và văn hóa của người dân Châu Âu.
