Ức vịt sốt cam là món ăn mang phong cách Châu Âu mà bạn thường bắt gặp trong menu của các nhà hàng sang trọng. Nghe thì có vẻ như để làm ra món ăn này chắc hẳn cần phải có trình độ của một đầu bếp chuyên nghiệp. Nhưng với công thức làm ức vịt sốt cam kiểu Pháp vô cùng đơn giản mà Ông già IKA chia sẻ hôm nay, bạn cũng có thể trở thành “Master Chef” ngay trong chính căn bếp của mình.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm ức vịt sốt cam
- 300g lườn vịt phi lê
- 2 quả cam
- 3 củ hành tím (hành khô)
- 1 quả chanh
- 30ml rượu vang đỏ (có thể thay bằng rượu trắng)
- 3 bông hoa hồi khô
- Bơ lạt
- Gia vị: Muối, ớt bột, hạt tiêu xay, đường
- Bột năng
- Dầu ăn
KHÁM PHÁ NGAY: Món ngon lạ miệng tại nhà mà chẳng cần đi xa
Một số nguyên liệu chính để làm ức vịt sốt cam
2. Cách làm ức vịt sốt cam
Bước 1: Sơ chế ức vịt phi lê
Ức vịt đã lọc bỏ toàn bộ xương bạn đem rửa sạch, sau đó dùng dao sắc khứa các đường chéo thành hình thoi trên bề mặt da của miếng lườn. Bước làm này sẽ giúp da vịt giòn hơn.
Cắt các đường chéo trên bề mặt giúp da vịt giòn hơn
Mách nhỏ:
- Bạn nên chọn một con dao sắc và khứa thật nhẹ để không bị khứa xuống phần thịt.
- Nếu muốn cho da vịt giòn hơn nữa, bạn sử dụng hỗn hợp gồm: 1 thìa cafe mạch nha + 1 thìa cafe giấm + 50ml nước lọc để phết đều lên bề mặt da của vịt khi sơ chế (lưu ý chỉ phết lên da vịt)
Bước 2: Ướp ức vịt
Hoa hồi khô bạn cho vào cối giã thành bột.
Cho miếng ức vịt vào một tô hoặc đĩa, rắc bột hoa hồi lên, tiếp đến rắc một chút xíu muối, hạt tiêu, ớt bột và thêm vào một muỗng canh rượu vang đỏ.
Dùng găng tay nilong xoa đều các gia vị lên toàn bộ miếng thịt vịt rồi ướp trong 15 phút để ngấm gia vị.
Uớp úc vịt trong khoảng 15 phút cho thịt ngấm gia vị
Bước 3: Áp chảo ức vịt
Sau khi ướp vịt xong, bạn bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng thì cho vào một thìa nhỏ dầu ăn, một chút bơ vào. Chờ bơ chảy thì bạn cho ức vịt đã ướp vào áp chảo cho miếng thịt săn lại và vàng đều 2 mặt.
Áp chảo ức vịt sau đó nướng thêm để đạt độ chín mong muốn
Lúc này, bạn chuẩn bị một miếng giấy bạc, gói miếng ức gà đã áp chảo sơ vào trong giấy bạc rồi đem đi nướng thêm trong vòng 10-15 phút. Tùy thuộc vào khẩu vị bạn thích ăn tái hay chín để căn chỉnh thời gian nướng cho hợp lý.
Lưu ý: Khi nướng, bạn không nên để nhiệt độ quá cao sẽ khiến miếng vịt bị khô
CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT: Chế biến ức vịt hun khói theo cách này, cả nhà ăn tới đâu "nghiền" tới đó
Bước 4: Làm sốt cam
Trong khi chờ vịt nướng chín thì hãy đi làm sốt cam nào.
Trước tiên, bạn vắt 2 quả cam để lấy nước cốt (đừng quên lọc bỏ hạt hạt nhé).
Để nước cam qua một bên, bạn bóc vỏ hành khô, rửa sạch sau đó băm nhuyễn.
Dùng một quả chanh vắt lấy nước cốt và bỏ hạt.
Giờ thì bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng, bạn cho một chút dầu ăn vào. Thêm chút bơ, đun cho nóng chảy thì cho hành đã băm nhuyễn vào phi thơm.
Khi mùi hành phi thơm lừng khắp căn bếp, bạn cho lần lượt nước cam, 1 muỗng canh đường, nửa muỗng canh rượu vang đỏ, 1 muỗng canh bột năng pha với nước lọc vào, đảo đều tay cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đặc sền sệt thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp sốt ra bát.
Hỗn hợp sốt cam chua ngọt sền sệt
Lúc này bạn mới cho nước cốt chanh vào và khuấy đều để phần sốt không bị đắng.
Khi sốt xong thì miếng vịt của bạn cũng đã được nướng chín. Ngay khi bóc giấy bạc ra bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm nức mũi, hấp dẫn.
Thái miếng ức vịt thành từng lát dày khoảng 1cm.
Thái ức vịt thành từng miếng vừa ăn
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Xếp những miếng ức vịt ra đĩa và trang trí theo ý thích. Cuối cùng bạn chỉ cần rưới phần sốt cam lên trên, vậy là món ức vịt áp chảo sốt cam của bạn đã hoàn thành rồi. Thưởng thức ngay khi còn nóng để hương vị hoàn hảo nhất nhé.
Thành phẩm món ức vịt sốt cam ngon như nhà hàng
Phần da giòn rụm, phần thịt mềm, đậm đà, phảng phất mùi hương hoa hồi cùng với sốt cam chua ngọt sền sệt tạo điểm nhấn sẽ mang lại cho bạn cảm giác như đang được dùng bữa trong một nhà hàng Âu sang trọng thứ thiệt vậy.
3. Cách chọn cam tươi ngon, mọng nước
Cam tươi là cam còn núm cuống, bám chặt và khó bẻ bằng tay. Vỏ cam tươi khi sờ vào thấy hơi cứng, bóp nhẹ thì thấy có nhiều dầu tiết ra. Những quả cam có vỏ nhăn,mềm, xuất hiện các vết màu nâu sẫm, cầm vào thấy ọp ẹp thường là những quả cam đã được để lâu, không nên mua.
Cam mọng nước là cam vỏ mỏng, căng tròn
Muốn chọn cam ngon, bạn nên chọn những quả cam tròn đều, có kích thước trung bình, không quá lớn hay quá nhỏ, cầm chắc tay, vỏ mỏng và mọng nước. Không nên chọn những quả vỏ dày và sần vì dễ bị khô, sượng. Những quả có phần đầu núm hơi nhô cao hơn thường sẽ là những quả cam ngọt hơn.
MÁCH BẠN: Đổi vị cuối tuần với món salad lườn vịt hun khói sốt oliu
4. Cách chọn thịt vịt thơm ngon, đảm bảo
Ở Việt Nam hiện nay hầu như không có bán sẵn ức vịt tươi phi lê mà chỉ có các sản phẩm ức vịt hun khói. Vậy nên khi mua bạn thường sẽ phải mua cả con vịt sau đó về tách riêng phần ức để làm món ức vịt áp chảo sốt cam này. Vậy chọn như thế nào để mua được thịt vịt tươi ngon?
Đối với thịt vịt đã được làm sẵn, bạn nên chọn những con vừa mới mổ, sờ vào thịt vẫn còn ấm, da vịt có màu vàng nhạt và không nên chọn những con mà trên da xuất hiện các vết loang lổ, sẫm màu.
Thịt vịt vừa mới mổ sờ vào còn ấm nóng, độ đàn hồi tốt
Bên cạnh đó, vịt ngon là khi bạn ấn tay vào sẽ cảm nhận được độ chắc và độ đàn hồi. Những con vịt khi ấn vào mà không thấy trở về hình dáng ban đầu, thịt mềm nhũn thì đó có thể là vịt đã bị bơm nước để trông to hơn.
Trên đây là cách làm ức vịt sốt cam mà bếp của Ông già IKA muốn chia sẻ với bạn hôm nay. Đảm bảo với công thức này, bạn sẻ trở thành “Master Chef” trong mắt cả gia đình hay bất kỳ ai được thưởng thức. Để chữa cháy trong những ngày bận rộn, không có thời gian nấu nướng, bạn cũng vẫn có thể “đưa cả gia đình đến Châu Âu” nhờ món ức vịt hun khói bằng gỗ sồi siêu tiện lợi của Ông già IKA.
Sản phẩm ức vịt hun khói của Ông già IKA
Chỉ cần bóc bao bì là bạn đã có ngay một món ăn mang đậm phong cách Châu Âu để chiêu đãi cả nhà rồi. Bạn có thể biến tấu món ăn này bằng cách trộn salad, trộn sốt hay làm chính món ức vịt sốt cam bên trên cũng là một sự kết hợp tuyệt vời.
Ức vịt hun khói là sản phẩm Ông già IKA đặc biệt phân phối cho các đại lý, siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, nhà hàng, khách sạn, cửa hàng bánh (pizza, crepe,...). Nếu khách hàng muốn mua sản phẩm này để kinh doanh dưới các hình thức trên, vui lòng liên hệ trực tiếp với Hotline: 094 233 8088 để nhận được sự tư vấn kịp thời và nhanh chóng nhất!
