Đồ nguội hiện nay trên thị trường rất đa dạng, bao gồm : chân giò, xúc xích, jambon,… có mùi vị hấp dẫn, tiện lợi, không mất công chế biến cầu kỳ mà lại có thể cất giữ bảo quản trong thời gian dài. Tuy nhiên, để mua và bảo quản như thế nào là đúng và đảm bảo sức khỏe thì không phải ai cũng biết, cùng tìm hiểu các khuyến cáo từ các nhà sản xuất như sau :
- Thứ 1: Chọn mua sản phẩm đang được bảo quản lạnh
Tất cả các sản phẩm thịt nguội, xúc xích tươi đều được bảo quản lạnh từ 0-4ᵒC . Khi chọn mua cần xem xét kỹ các túi sản phẩm tuyệt đối không chọn các túi có hiện tượng đóng đá hoặc kết băng, đó là các sản phẩm được bảo quản dưới nhiệt độ không ổn định ( cao hơn hoặc thấp hơn quy định trong một khoảng thời gian) dẫn tới các phân tử nước liên kết với nhau tạo thành đá và các tinh thể băng khiến thực phẩm bên trong bị kết dính lại với nhau, dẫn đến sản phẩm bị biến chất, hàm lượng dinh dưỡng bị giảm sút.
- Thứ 2: Không chọn mua sản phẩm đã bị long chân không
Nguyên nhân sản phẩm dễ bị long chân không là do sự va chạm trong quá trình vận chuyển, trưng bày không cẩn thận làm hở môi trường chân không.
Mục đích của việc hút chân không là giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn bằng cách loại bỏ không khí ra khỏi túi đựng thực phẩm, giảm quá trình oxy hóa. Ngoài ra, hút chân không còn giúp giữ được hương vị và chất lượng của thực phẩm lâu hơn, giảm quá trình phát triển của vi khuẩn, giúp người sử dụng có được thực phẩm an toàn.
Quá trình Oxy hóa diễn ra như thế nào ?
Quá trình oxy hóa , hay còn gọi là sự ôi hóa, là một phản ứng tự nhiên giữa axit béo chưa bão hòa với oxy tự do. Quá trình oxy hóa chất béo diễn ra mạnh hơn khi thức ăn tiếp xúc với không khí (mở bao thức ăn), ánh sáng, nhiệt độ cao và khi có mặt một số loại khoáng chất vô cơ nhất định như sắt và đồng. Đây là loại phản ứng tự xúc tác, và một khi đã bắt đầu, các axit béo sẽ bị oxy hóa liên tục cho đến khi hình thành và tích lũy các peroxide – sản phẩm cuối cùng của quá trình oxy hóa.
Những tác dụng phụ của quá trình ôi hóa bao gồm tạo ra mùi khó chịu, nếu ăn có thể gây ra ngộ độc, tiêu chảy
Lưu ý : Nếu sản phẩm đã mua bị bong chân không ( bao bì túi không được hút chặt mà bị bùng nhùng) trong quá trình bảo quản tại nhà, thì nên cắt bao bì sản phẩm ra, kiểm tra mùi vị, màu sắc thịt. Nếu không có gì bất thường thì tốt nhất nên ăn ngay trong ngày, hoặc gói kín sản phẩm cho lên ngăn đá nhằm hạn quá trình Oxy hóa diễn ra.
- Thứ 3: Không chọn sản phẩm bị chảy nước đục
Nguyên nhân sản phẩm bị chảy nước đục là do sự kiểm soát chưa an toàn trong quá trình sản xuất hoặc do quá trình lưu chuyển , bảo quản sản phẩm không đủ tiêu chuẩn nhiệt độ. Vì vậy, việc lựa chọn những nhà sản xuất uy tín, có quy trình kiểm soát được chứng nhận giúp việc sử dụng sản phẩm được bảo vệ tốt hơn.
Quá trình chảy nước gây ra hiện tượng đục nước sản phẩm là do các vi sinh vật sinh ra enzym proteaza, các enzym này phân huỷ protein có sẵn trong thịt làm sản phẩm dễ bị chảy nước đục, qua 2-3 ngày sẽ dẫn đến hiện tượng nhớt.
Tốc độ sinh nhớt phụ thuộc rất lớn vào độ ẩm không khí, nhiệt độ trong bảo quản. Nhiệt độ thích hợp cho bảo quản thịt là 0ᵒC – 2ᵒC và độ ẩm tương đối của không khí là 85 – 90%. Ở điều kiện này, thịt không có các dấu hiệu hư hỏng trong vòng ít nhất 3 tuần lễ.
Những tác dụng phụ của quá trình chảy nước đục bao gồm tạo ra mùi chua, mùi khó chịu nếu ăn có thể gây ra ngộ độc, tiêu chảy.
- Thứ 4: Bảo quản đồ nguội tại nhà
Sản phẩm đồ ăn nguội khi sản xuất ra bao giờ cũng có hạn sử dụng cho người tiêu dùng.
– Ăn ngay: nên bảo quản ngăn mát ( 0-4ᵒC) trong thời hạn 30 – 40 ngày.
– Mua dùng dần: Bảo quản tại ngăn đá ( từ -15ᵒC đến -18ᵒC) trong thời hạn 03 – 06 tháng.
Lưu ý với sản phảm đã cắt túi, không sử dụng hết, nên bảo quản ở ngăn đá trong thời hạn 01 – 03 ngày, tùy từng loại sản phẩm
– Đối với sản phẩm còn hạn sử dụng khoảng 05 – 07 ngày, không nên mua, nhất là vào mùa hè, nhiết độ chênh lệch giữa trong nhà, ngoài trời cao, tủ bảo quản để hở,… nhiệt độ bảo quản không đảm bảo dẫn đến sản phẩm dễ bị biến chất
