Khi tiết trời bắt đầu se lạnh, mâm cơm mùa thu miền Bắc lại trở nên đặc biệt hơn bao giờ hết với những món ăn đậm đà, ấm áp và gần gũi. Từ món hầm, món nướng cho đến những bát canh thanh dịu, tất cả đều mang hơi thở của mùa, gợi cảm giác sum vầy bên gia đình.
Những món ngon mùa thu miền Bắc không chỉ ngon miệng mà còn chứa đựng nét tinh tế của ẩm thực Việt. Cùng Ông già IKA khám phá gợi ý cách làm mâm cơm thơm ngon, dễ nấu nhưng vẫn giữ trọn hương vị mùa thu truyền thống.
1. Cách làm mâm cơm các món ngon mùa thu miền bắc thơm ngon hấp dẫn
1.1. Gà hầm hạt sen – Món ngon mùa thu miền Bắc, thanh vị và ấm lòng ngày se lạnh
Khi những cơn gió heo may khẽ tràn qua phố, chẳng gì ấm lòng hơn một bát gà hầm hạt sen nóng hổi, dậy hương thơm dịu của sen, ngọt đậm của thịt gà và thoảng mùi nấm hương, hành gừng.
Đây là món ngon mùa thu miền Bắc gợi nhớ hương vị gia đình — vừa thanh tao, vừa bổ dưỡng, rất thích hợp cho những bữa cơm sum họp hay những buổi tối lành lạnh. Không chỉ là món ăn, gà hầm hạt sen còn là bài thuốc dân gian giúp an thần, bồi bổ cơ thể và giữ ấm trong tiết thu dịu nhẹ.
Nguyên liệu chuẩn bị (khẩu phần dành cho gia đình 4 người ăn)
- Gà ta: 1 con nhỏ (khoảng 1–1.2kg, chọn gà thả vườn thịt săn chắc)
- Hạt sen tươi hoặc khô: 200g (nếu là sen khô, ngâm mềm trước 2–3 giờ)
- Nấm hương khô: 5–7 cái (ngâm nở, rửa sạch)
- Hành khô: 2 củ (băm nhỏ)
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ (đập dập)
- Cà rốt: 1 củ (tỉa hoa hoặc cắt khúc)
- Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm, dầu ăn
- Hành lá, rau mùi: một ít để trang trí
Cách chế biến gà hầm hạt sen chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, trụng qua nước sôi cùng gừng để khử mùi tanh.
- Hạt sen rửa sạch, nếu dùng hạt sen tươi thì bỏ tâm sen cho bớt đắng.
- Nấm hương, cà rốt, hành gừng sơ chế sẵn.
Bước 2: Xào sơ gà cho săn thịt
- Phi thơm hành và gừng với chút dầu ăn, cho gà vào đảo đến khi săn lại, nêm ít muối và nước mắm cho đậm vị.
Bước 3: Hầm gà với hạt sen
- Cho gà, hạt sen, nấm hương, cà rốt vào nồi, đổ ngập nước.
- Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm 40–50 phút cho đến khi thịt gà mềm, hạt sen bở tơi.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Múc ra bát, rắc hành lá, rau mùi và tiêu xay lên trên.
- Dùng nóng khi còn nghi ngút khói – hương sen hòa quyện cùng vị ngọt thịt gà khiến người ăn cảm thấy ấm bụng, dễ chịu trong tiết thu se lạnh.
Mẹo nhỏ giúp món gà hầm hạt sen thơm ngon hơn
- Không nên cho hạt sen vào quá sớm nếu dùng loại khô, dễ nát; hãy cho sau 20 phút hầm gà.
- Có thể thêm vài lát táo tàu hoặc kỷ tử để món ăn tăng vị ngọt và màu sắc đẹp mắt.
- Món này ăn cùng bánh mì hoặc cơm trắng đều rất hợp — thanh, ngọt, và đầy dưỡng chất.
1.2. Sườn heo nướng mật ong – Món đậm vị, gợi hương thu Bắc và bữa cơm ấm cúng gia đình
Trong không khí se lạnh của những ngày đầu thu, mùi sườn nướng thơm lừng lan tỏa khắp gian bếp chính là “tín hiệu” của một bữa cơm sum vầy sắp bắt đầu.
Sườn heo nướng mật ong là một trong các món ăn ngon mùa thu được người miền Bắc đặc biệt yêu thích nhờ vị ngọt dịu, béo ngậy và lớp vỏ vàng óng hấp dẫn.
Chỉ cần một đĩa sườn nướng nóng hổi, ăn cùng cơm trắng hay rau củ luộc, bạn đã có ngay một bữa cơm đậm đà hương vị và ngập tràn yêu thương.
Nguyên liệu chuẩn bị (khẩu phần dành cho gia đình 4 người)
- Sườn heo non: 600g (chọn sườn có cả nạc và mỡ xen kẽ để không bị khô)
- Mật ong nguyên chất: 3 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Hành tím băm: 1 thìa cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Hạt nêm, tiêu, đường: mỗi loại ½ thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Vừng rang: 1 ít (tùy chọn – rắc lên khi nướng xong)
Cách chế biến sườn nướng mật ong chi tiết
Bước 1: Sơ chế sườn
- Rửa sạch sườn, chặt khúc vừa ăn, trụng qua nước sôi có gừng và muối để khử mùi hôi.
- Vớt ra, để ráo nước.
Bước 2: Ướp sườn
- Trộn hỗn hợp ướp gồm: mật ong, nước mắm, dầu hào, tỏi, hành tím, hạt nêm, đường và tiêu.
- Cho sườn vào, đảo đều tay để thấm gia vị, ướp ít nhất 1 giờ hoặc để tủ mát qua đêm càng ngon.
Bước 3: Nướng sườn
- Làm nóng lò ở 200°C.
- Xếp sườn lên vỉ, nướng khoảng 15 phút mỗi mặt, thỉnh thoảng phết phần nước ướp lên để sườn bóng đẹp và thơm hơn.
- Khi thấy sườn vàng óng, hơi xém cạnh là đạt chuẩn.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
- Rắc chút vừng rang lên bề mặt cho thơm, ăn kèm cơm nóng, dưa góp hoặc salad.
- Vị ngọt dịu của mật ong hòa cùng hương thơm nồng của sườn nướng sẽ khiến bữa cơm mùa thu trở nên đặc biệt ấm áp.
Mẹo nhỏ để món sườn nướng mật ong ngon hơn
- Không nướng ở nhiệt độ quá cao vì mật ong dễ cháy khét, nên nướng vừa lửa để sườn chín đều.
- Có thể thêm chút rượu trắng hoặc sả băm vào phần ướp để nguyên liệu thấm đậm hơn.
>>> Xem thêm: 4 công thức làm các món hầm ngon mùa đông ấm bụng, giàu dinh dưỡng
1.3. Canh kim chi thịt bò – Hương cay nồng quyện ấm, điểm nhấn hoàn hảo cho mâm cơm mùa thu miền Bắc
Giữa tiết trời thu se lạnh, một bát canh kim chi thịt bò nóng hổi, cay nhẹ và thơm nức mùi tỏi ớt sẽ khiến cả gia đình phải xuýt xoa.
Món canh này mang đến sự kết hợp độc đáo giữa hương vị Hàn Quốc và phong cách ẩm thực Việt, tạo nên món ngon mùa thu miền Bắc vừa lạ miệng, vừa ấm lòng.
Vị ngọt đậm từ thịt bò hòa cùng vị chua cay của kim chi, thêm chút hành tỏi dậy hương – tất cả tạo nên một món canh đậm đà, dễ ăn và cực kỳ “bắt cơm”.
Nguyên liệu chuẩn bị (khẩu phần dành cho gia đình 4 người)
- Thịt bò: 300g (chọn phần bắp hoặc thăn, thái lát mỏng)
- Kim chi cải thảo: 200g (cắt nhỏ vừa ăn)
- Đậu phụ (đậu hũ): 2 bìa (cắt khối vuông)
- Hành tây: ½ củ (bổ múi cau)
- Tỏi băm: 2 tép
- Ớt bột Hàn Quốc: 1 muỗng canh (tùy khẩu vị cay)
- Tương ớt hoặc tương Gochujang: 1 muỗng cà phê (tăng màu và vị)
- Nước dùng xương hoặc nước lọc: 800ml
- Dầu mè: 1 thìa cà phê
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối
- Hành lá, rau mùi: vài nhánh để trang trí
Cách chế biến canh kim chi thịt bò chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò rửa sạch, để ráo, ướp với chút nước mắm, tiêu và dầu mè trong 15 phút.
- Kim chi, hành tây, đậu phụ cắt sẵn để chuẩn bị nấu.
Bước 2: Phi thơm và xào kim chi
- Cho dầu ăn và tỏi vào nồi, phi thơm.
- Cho kim chi vào xào đến khi dậy mùi, rồi thêm ớt bột và tương Gochujang, đảo đều cho thấm vị cay.
Bước 3: Thêm thịt bò và nấu canh
- Cho thịt bò vào xào nhanh tay đến khi săn lại.
- Đổ nước dùng vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu 15–20 phút cho kim chi và thịt bò mềm.
- Nêm lại với nước mắm, hạt nêm và chút đường cho vị đậm đà, cân bằng vị chua cay.
Bước 4: Thêm đậu phụ và hoàn thiện món ăn
- Thả đậu phụ vào, nấu thêm 5 phút cho ngấm nước canh.
- Rắc hành lá, rau mùi, tiêu xay lên trên.
- Dùng nóng với cơm trắng — vị cay chua, thơm ngậy lan tỏa khiến bữa cơm mùa thu thêm ấm áp và tròn vị.
Mẹo nhỏ giúp canh kim chi thịt bò ngon chuẩn vị
- Có thể thêm nấm kim châm hoặc nấm hương để tăng vị ngọt tự nhiên và độ thơm.
- Nếu thích vị đậm hơn, dùng nước luộc xương bò hoặc nước hầm gân bò làm nước dùng sẽ thơm hơn nhiều.
- Khi ăn, có thể rắc thêm mè rang hoặc ớt tươi để món canh dậy vị và hấp dẫn hơn.
1.4. Xôi cốm sen dừa – Hương thu Hà Nội trong từng hạt xôi dẻo thơm
Xôi cốm sen dừa là biểu tượng của món ngon mùa thu Hà Nội – thanh nhã, tinh tế và đậm đà bản sắc. Hạt cốm dẻo quyện cùng sen bùi, dừa ngọt tạo cảm giác nhẹ nhàng như gió heo may đầu mùa.
Không chỉ là món quà thu, xôi cốm sen dừa còn rất hợp trong mâm cơm mùa thu miền Bắc, như điểm nhấn ngọt ngào dung hòa vị mặn cay, mang lại sự tròn vị và ấm áp cho bữa ăn gia đình.
Nguyên liệu chuẩn bị (khẩu phần dành cho gia đình 4 người)
- Cốm tươi (hoặc cốm khô ngâm mềm): 300g
- Hạt sen tươi: 150g
- Cơm dừa nạo: 100g
- Đường cát: 3 thìa canh
- Dầu dừa hoặc nước cốt dừa: 2 thìa canh
- Muối: ¼ thìa cà phê
- Lá chuối hoặc giấy nến để gói (nếu muốn trình bày truyền thống)
Cách làm xôi cốm sen dừa dẻo thơm, chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hạt sen bỏ tâm, luộc chín mềm với chút muối, vớt ra để ráo.
- Nếu dùng cốm khô, ngâm với nước ấm 5 phút rồi để ráo, tránh ngâm lâu để không bị nát.
Bước 2: Trộn cốm với dừa và đường
- Cho cốm vào âu lớn, thêm đường, dừa nạo và vài giọt dầu dừa, đảo nhẹ tay để cốm không bị nát mà vẫn thấm vị ngọt.
Bước 3: Hấp xôi
- Trộn hạt sen đã luộc vào hỗn hợp cốm, cho vào xửng hấp cách thủy 10–15 phút để hương vị hòa quyện, hạt cốm dẻo mềm và dậy mùi thơm.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Múc xôi ra đĩa, rắc thêm chút dừa nạo lên mặt. Nếu thích phong vị Hà Nội xưa, có thể gói xôi trong lá chuối cho dậy hương cốm.
Thưởng thức:
Xôi cốm sen dừa có sắc xanh dịu, thơm hương cốm non, bùi béo vị sen và dừa. Từng hạt xôi dẻo quện, ngọt thanh gợi nhớ các món ngon mùa thu Hà Nội dịu dàng, tinh tế.
Món ăn giản dị mà thanh nhã ấy mang đậm hồn quê mùa cốm chín, khiến ai từng nếm qua đều khó quên.
1.5. Chè khúc bạch hạnh nhân – Món tráng miệng thanh mát, khép lại bữa cơm mùa thu chuẩn vị
Sau khi thưởng thức những món hầm, món nướng ấm nồng trong mâm cơm mùa thu miền Bắc, chẳng gì dễ chịu hơn khi kết thúc bằng một chén chè khúc bạch hạnh nhân mát lạnh, ngọt nhẹ và thơm phức mùi sữa hạnh nhân.
Món tráng miệng này là “nốt nhạc cuối” hoàn hảo trong bản hòa tấu ẩm thực món ngon mùa thu Hà Nội – vừa thanh tao, vừa tinh tế, giúp cân bằng vị giác và làm dịu lòng sau bữa ăn ấm cúng.
Vị béo nhẹ của sữa, giòn sần sật của khúc bạch cùng hương thơm thoang thoảng của hạnh nhân khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa.
Nguyên liệu chuẩn bị (khẩu phần dành cho gia đình 4 người)
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Kem tươi (whipping cream): 200ml
- Đường: 50g (tùy khẩu vị)
- Bột gelatin: 10g
- Tinh chất hạnh nhân: ½ thìa cà phê
- Nước hạnh nhân (hoặc hạnh nhân lát rang): 20g
- Trái vải hoặc nhãn tươi: 10–15 quả (bỏ hạt)
- Nước lọc: 500ml
- Đá viên: dùng khi thưởng thức
Cách làm chè khúc bạch hạnh nhân chuẩn vị
Bước 1: Làm phần khúc bạch
- Ngâm bột gelatin trong 50ml nước lạnh cho nở mềm.
- Cho sữa tươi, kem tươi và đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi ấm (không sôi).
- Thêm gelatin đã ngâm và tinh chất hạnh nhân, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2–3 giờ cho đông lại.
Bước 2: Nấu nước đường và chuẩn bị topping
- Đun sôi 500ml nước với 30g đường cho đến khi tan hết.
- Cho vải hoặc nhãn vào nấu nhẹ 1–2 phút để trái thấm vị ngọt, sau đó để nguội.
- Hạnh nhân lát rang vàng cho thơm.
Bước 3: Hoàn thiện món chè
- Lấy khúc bạch ra, cắt thành khối vuông nhỏ vừa ăn.
- Cho vào bát, thêm nước đường vải (hoặc nhãn), rắc hạnh nhân rang và đá viên lên trên.
Mẹo nhỏ giúp chè khúc bạch hạnh nhân ngon hơn
- Có thể thay tinh chất hạnh nhân bằng vani nếu muốn hương vị nhẹ hơn.
- Để món chè thêm màu sắc, bạn có thể chia phần khúc bạch ra làm 2–3 phần và pha thêm trà xanh hoặc siro dâu khi đổ khuôn.
- Nên dùng lạnh để cảm nhận trọn vẹn vị thanh mát, béo nhẹ và giòn tan.
>>> Xem ngay: 4 công thức làm các món hầm từ thịt lợn siêu ngon bạn nên thử
2. Thương hiệu Ông Già IKA – Món ăn tiện lợi, thơm ngon cho mâm cơm mùa thu miền Bắc
Mâm cơm các món ngon mùa thu miền Bắc luôn cuốn hút bởi hương vị đậm đà và sự kết hợp tinh tế giữa các món dân dã. Tuy nhiên, để chuẩn bị đầy đủ một bữa cơm tròn vị thường mất nhiều thời gian và công sức, nhất là với người bận rộn.
Hiểu điều đó, nhiều gia đình đã lựa chọn sản phẩm tiện lợi chế biến sẵn để tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được hương vị truyền thống. Nổi bật trong số đó là thương hiệu Ông Già IKA – với các món ăn thơm ngon, tiện lợi, có thể dùng trực tiếp hoặc chế biến nhanh, rất phù hợp làm món chính trong mâm cơm mùa thu miền Bắc.
2.1. Chân giò hầm thuốc bắc Ông Già IKA
Chân giò hầm thuốc bắc Ông già IKA mang đậm phong vị ẩm thực Bắc Bộ với phần chân giò hầm kỹ cùng các vị thuốc bắc như đẳng sâm, táo đỏ, kỷ tử và thục địa. Thịt mềm, thơm nhẹ mùi thảo dược, vị ngọt thanh tự nhiên từ nước hầm giúp bồi bổ cơ thể, rất thích hợp cho những ngày thu se lạnh. Món này có thể dùng kèm cơm nóng hoặc ăn riêng như một món tẩm bổ đầy dinh dưỡng cho cả gia đình.
2.2. Chân giò hun khói Ông Già IKA
Phần chân giò hun khói Ông già IKA được chọn lọc kỹ lưỡng, hun khói bằng gỗ sồi nhập khẩu, tạo nên màu nâu óng ả và hương thơm quyến rũ đặc trưng. Thịt mềm, da giòn nhẹ, vị béo mặn hài hòa, ăn lạnh hay làm nóng đều ngon. Đây là món ăn có thể dùng làm món chính trong mâm cơm mùa thu, vừa sang trọng, vừa mang lại cảm giác mới lạ cho bữa ăn gia đình.
Với Ông Già IKA, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị mâm cơm mùa thu miền Bắc trọn vị mà không cần tốn nhiều thời gian. Từ những món hầm bổ dưỡng đến món hun khói đậm đà, mỗi sản phẩm đều mang đến hương vị ấm áp, thân quen và tiện lợi – giúp bữa cơm gia đình luôn thơm ngon, ấm cúng dù vào bất kỳ ngày nào trong năm.
Mâm cơm mùa thu miền Bắc không chỉ đơn thuần là bữa ăn, mà còn là cách người Việt cảm nhận sự giao mùa qua hương vị ấm áp và tinh tế. Mỗi bữa cơm là sự kết hợp giữa vị ngon, sắc màu và tình thân, gợi cảm giác sum vầy giữa tiết trời se lạnh.
Để việc nấu nướng trở nên nhẹ nhàng hơn, bạn có thể lựa chọn các sản phẩm tiện lợi từ Ông Già IKA – thơm ngon, giàu dinh dưỡng và phù hợp khẩu vị gia đình Việt. Hãy để món ngon mùa thu miền Bắc không chỉ là hương vị, mà còn là khoảnh khắc gắn kết, ấm áp trong từng bữa cơm đoàn viên.
Tham khảo sản phẩm: Chân giò hầm thuốc bắc Ông già IKA, Chân giò hun khói Ông già IKA
