Suất ăn tại doanh nghiệp FDI thường phải giải một bài toán khó hơn nhiều so với bếp ăn thông thường. Số lượng lớn, giờ phục vụ tập trung, khẩu vị đa dạng và yêu cầu kiểm soát nguyên liệu khiến bếp không thể phụ thuộc quá nhiều vào những món cần chế biến dài hoặc định lượng bằng cảm tính.
Vì vậy, Giải Pháp Suất Ăn Doanh Nghiệp FDI: Cung Cấp Đồ Nguội & Xúc Xích Đạt Chuẩn cần hướng đến những sản phẩm dễ chia phần, thuận tiện chế biến, có thông tin rõ ràng và đủ linh hoạt để xây nhiều thực đơn. Với các dòng Xúc xích gà hun khói, Gà hun khói, Chân giò hầm thuốc Bắc, Chân giò hầm sữa kiểu Đức và Xúc xích Daily, Ông Già IKA mang đến nhiều lựa chọn để bếp công nghiệp đa dạng menu mà không phải tăng quá nhiều công đoạn.
1. BẾP FDI KHÔNG THỂ CHỈ NẤU NGON – PHẢI PHỤC VỤ HÀNG TRĂM SUẤT MÀ VẪN KIỂM SOÁT ĐƯỢC
Một suất ăn doanh nghiệp có thể nhìn khá đơn giản: món mặn, cơm, rau và canh. Nhưng khi số lượng tăng lên vài trăm hoặc vài nghìn phần, mọi sai lệch nhỏ đều trở thành vấn đề lớn.
Một phần thịt nhiều hơn vài chục gram sẽ làm cost tăng. Một món cần thêm 15 phút chế biến có thể khiến cả dây chuyền phục vụ bị chậm.
Nguồn nguyên liệu phù hợp vì vậy nên giúp bếp:
- Dễ chia định lượng.
- Rút ngắn khâu sơ chế.
- Xây được nhiều menu.
- Dễ hướng dẫn nhân viên.
- Có thông tin sản phẩm rõ ràng.
- Phù hợp với mô hình phục vụ số lượng lớn.
Đây là lý do đồ nguội, xúc xích và thực phẩm chế biến sẵn ngày càng có giá trị trong những bếp cần tốc độ và tính ổn định.
2. 5 DÒNG SẢN PHẨM GIÚP BẾP FDI ĐỔI MENU MÀ KHÔNG PHẢI ĐỔI CẢ QUY TRÌNH
XÚC XÍCH GÀ HUN KHÓI – LỰA CHỌN DỄ ĐƯA VÀO NHIỀU SUẤT ĂN
Xúc xích gà hun khói Ông Già IKA có quy cách 500g/gói, khoảng 10 chiếc. Sản phẩm thuộc dòng xay nhuyễn, sử dụng thịt gà làm nguyên liệu thịt chính và có hương gỗ sồi hun khói.
Xúc xích không chứa hàn the, có thể chiên, nướng, luộc hoặc hấp. Sản phẩm đạt HACCP, ISO 22000 theo thông tin sản phẩm.
Với bếp doanh nghiệp, ưu điểm lớn nằm ở khả năng định lượng theo số chiếc. Xúc xích có thể kết hợp cùng cơm, mì, bánh mì, salad hoặc dùng trong buffet nội bộ.
CHÂN GIÒ HẦM THUỐC BẮC – MÓN CHÍNH ĐẬM ĐÀ MÀ KHÔNG CẦN HẦM TỪ ĐẦU
Chân giò hầm thuốc Bắc Ông Già IKA gồm phần chân giò nguyên xương kết hợp cùng sốt hầm thảo mộc.
Thành phần hương vị có đẳng sâm, kỷ tử, táo đỏ, hạt sen, thục địa và cam thảo. Thịt được hầm mềm nhưng vẫn giữ kết cấu, tạo phong cách món ăn gần gũi hơn với khẩu vị Á Đông.
Đối với bếp công nghiệp, đây là cách bổ sung một món hầm vào menu mà không phải dành nhiều giờ xử lý nguyên liệu ngay trong bếp.
CHÂN GIÒ HẦM SỮA KIỂU ĐỨC – THÊM MỘT HƯỚNG MÓN ÂU CHO THỰC ĐƠN NỘI BỘ
Nếu Chân giò hầm thuốc Bắc thiên về khẩu vị Á Đông thì Chân giò hầm sữa kiểu Đức tạo một trải nghiệm khác.
Sản phẩm gồm phần chân giò nguyên xương kết hợp cùng sốt sữa kem, lá nguyệt quế và oregano. Thịt mềm, phần sốt béo và đậm vị, phù hợp kết hợp cùng bánh mì, salad hoặc khoai nghiền.
Với doanh nghiệp có đội ngũ chuyên gia nước ngoài hoặc muốn tổ chức những ngày menu quốc tế, đây là lựa chọn giúp thực đơn bớt đơn điệu.
CHÂN GIÒ HUN KHÓI – THÊM MỘT MÓN THỊT ĐẬM VỊ MÀ BẾP KHÔNG PHẢI XỬ LÝ TỪ ĐẦU
Chân giò hun khói Ông Già IKA được chế biến từ phần chân giò lợn, có sự cân bằng giữa thịt nạc, mỡ và lớp bì. Thành phẩm có phần thịt chắc, vị ngọt đậm, bì giòn nhẹ và hương gỗ sồi hun khói đặc trưng.
Sản phẩm đã được chế biến nên bếp có thể giảm bớt những công đoạn kéo dài như sơ chế, tẩm ướp và làm chín chân giò từ đầu. Khi sử dụng, có thể thái thành từng phần theo định lượng để kết hợp cùng cơm, salad, bánh mì hoặc các suất ăn phong cách Âu.
Với bếp doanh nghiệp FDI, Chân giò hun khói còn tạo thêm một lựa chọn thịt khác biệt so với xúc xích và các món hầm. Bếp có thể luân phiên sản phẩm trong thực đơn tuần để tăng sự đa dạng nhưng vẫn giữ quy trình chuẩn bị tương đối gọn.
XÚC XÍCH NGON HUN KHÓI – DỄ CHIA THEO SUẤT, DỄ XOAY QUA NHIỀU KIỂU THỰC ĐƠN
Xúc xích ngon hun khói Ông Già IKA thuộc dòng xúc xích xay nhuyễn, được làm từ thịt gà và có hương thơm đặc trưng của gỗ sồi hun khói nhập khẩu.
Sản phẩm có hai quy cách 500g/gói khoảng 10 chiếc và 250g/gói khoảng 5 chiếc, đạt tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000 và không chứa hàn the.
Xúc xích có thể chế biến bằng nhiều phương pháp như chiên, nướng, luộc hoặc hấp, giúp bếp linh hoạt thay đổi món mà không phải thay nguyên liệu.
Trong suất ăn doanh nghiệp, sản phẩm có thể dùng cùng cơm, mì, bánh mì, salad hoặc các bữa sáng nội bộ. Quy cách theo số chiếc cũng giúp bếp dễ xây định lượng cho 100, 500 hay số lượng suất lớn hơn, hạn chế tình trạng mỗi ca chia một khẩu phần khác nhau.
BA CHỈ HUN KHÓI – MỘT NGUYÊN LIỆU CÓ THỂ ĐI TỪ CƠM SUẤT ĐẾN SANDWICH, SALAD
Ba chỉ hun khói Ông Già IKA có sự cân bằng giữa phần nạc và mỡ, tạo vị béo đậm nhưng không quá ngấy. Hương gỗ sồi hun khói giúp sản phẩm có nét riêng so với các món thịt lợn chế biến theo cách thông thường.
Bếp có thể sử dụng Ba chỉ hun khói theo nhiều hướng: thái lát dùng với cơm, áp chảo làm món mặn, kết hợp cùng rau trong salad hoặc đưa vào sandwich và bánh mì cho những ngày xây menu phong cách Âu.
Với mô hình suất ăn FDI, lợi thế của Ba chỉ hun khói nằm ở khả năng một nguyên liệu xoay được nhiều món. Bếp không phải nhập riêng một SKU cho từng thực đơn nhưng vẫn có thể thay đổi cách phục vụ theo từng ngày.
3. SUẤT ĂN FDI CÀNG ĐA QUỐC GIA, MENU CÀNG KHÔNG NÊN CHỈ CÓ MỘT KIỂU HƯƠNG VỊ
Doanh nghiệp FDI có thể có người lao động Việt Nam, quản lý nước ngoài và chuyên gia đến từ nhiều quốc gia khác nhau.
Một menu chỉ xoay quanh món kho, chiên và xào rất dễ tạo cảm giác lặp lại.
Có thể xây thực đơn theo hướng:
- Ngày món Á: Chân giò hầm thuốc Bắc + cơm + rau.
- Ngày món Âu: Chân giò hầm sữa kiểu Đức + bánh mì hoặc khoai.
- Ngày nhẹ: Gà hun khói + salad + tinh bột.
- Ngày nhanh gọn: Xúc xích Daily hoặc Xúc xích gà + cơm/mì.
Sự thay đổi này giúp căng tin tạo cảm giác mới mà vẫn sử dụng một danh mục nguyên liệu tương đối gọn.
4. MUỐN KIỂM SOÁT FOOD COST, MỖI SUẤT PHẢI ĐƯỢC ĐỊNH LƯỢNG TRƯỚC KHI ĐẾN GIỜ CAO ĐIỂM
Bếp doanh nghiệp không nên chờ đến lúc chia suất mới quyết định mỗi phần dùng bao nhiêu.
Với xúc xích, có thể quy định theo số chiếc.
Gà hun khói có thể chia theo gram hoặc số phần cố định. Với món hầm, cần xác định rõ lượng thịt và lượng sốt trên mỗi suất.
Khi công thức được thiết lập từ đầu, bếp dễ dự báo tổng lượng nguyên liệu cần sử dụng cho 200, 500 hay 1.000 suất.
Đây là yếu tố quan trọng để giảm tình trạng thiếu món giữa giờ hoặc dư quá nhiều sau khi kết thúc ca ăn.
5. MỘT NGUYÊN LIỆU DÙNG ĐƯỢC NHIỀU MÓN SẼ GIÚP KHO BẾP NHẸ HƠN
Nếu mỗi thực đơn cần một nguyên liệu hoàn toàn khác, số lượng SKU trong kho sẽ tăng rất nhanh.
Xúc xích Daily có thể dùng cho bữa sáng, cơm, mì hoặc bánh mì. Xúc xích gà cũng có thể áp dụng tương tự nhưng tạo một lựa chọn khác về nguyên liệu.
Gà hun khói có thể đưa vào cơm, salad hoặc bánh mì.
Hai dòng chân giò hầm lại giúp bếp luân phiên giữa phong cách Á và Âu.
Nhờ vậy, một nhóm sản phẩm có thể tạo thành nhiều thực đơn khác nhau mà không khiến khâu mua hàng và tồn kho trở nên quá phức tạp.
6. “ĐẠT CHUẨN” KHÔNG CHỈ LÀ GIẤY TỜ – BẾP CÒN CẦN SẢN PHẨM DỄ KIỂM SOÁT
Với suất ăn doanh nghiệp, đặc biệt là các nhà máy và doanh nghiệp FDI, tiêu chí nguyên liệu thường được xem xét khá kỹ.
Ngoài hồ sơ và tiêu chuẩn áp dụng cho từng sản phẩm, bếp cần quan tâm cả quy cách, thành phần, hướng dẫn bảo quản và khả năng truy xuất thông tin sản phẩm.
Một số dòng xúc xích và thịt hun khói Ông Già IKA được cung cấp thông tin tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000. Tuy nhiên, khi làm việc với từng doanh nghiệp hoặc nhà thầu suất ăn, bộ phận mua hàng vẫn cần đối chiếu hồ sơ cụ thể theo yêu cầu của đơn vị tiếp nhận.
Cách làm này giúp việc lựa chọn nhà cung cấp chuyên nghiệp hơn thay vì chỉ dựa trên giá.
7. CHUỖI BẾP CÀNG NHIỀU NHÀ MÁY, NGUỒN HÀNG CÀNG PHẢI GIÚP CÁC ĐIỂM LÀM GIỐNG NHAU
Nhà thầu suất ăn có thể cùng lúc phục vụ nhiều nhà máy hoặc khu công nghiệp.
Nếu mỗi bếp sử dụng một quy trình và nguồn nguyên liệu khác nhau, việc kiểm soát chất lượng sẽ khó hơn rất nhiều.
Sản phẩm có quy cách rõ giúp bếp trung tâm xây SOP cụ thể: một suất bao nhiêu chiếc xúc xích, bao nhiêu gram gà, bao nhiêu thịt hầm và bao nhiêu sốt.
Nhân viên ở từng điểm chỉ cần thực hiện theo định mức.
Khi nguyên liệu và công thức được chuẩn hóa, việc mở thêm điểm phục vụ cũng thuận lợi hơn so với việc mỗi bếp tự xây một cách chế biến riêng.
8. ÔNG GIÀ IKA – NGUỒN HÀNG CHO BẾP FDI MUỐN ĐA DẠNG MENU NHƯNG KHÔNG TĂNG GÁNH NẶNG VẬN HÀNH
Một Giải Pháp Suất Ăn Doanh Nghiệp FDI: Cung Cấp Đồ Nguội & Xúc Xích Đạt Chuẩn hiệu quả cần cân bằng giữa hương vị, khả năng định lượng và mức độ thuận tiện cho bếp.
Xúc xích gà hun khói tạo lựa chọn từ thịt gà; Xúc xích Daily dễ đưa vào nhiều suất ăn; Gà hun khói giúp bếp xoay nhiều menu; Chân giò hầm thuốc Bắc tạo hướng vị Á Đông; còn Chân giò hầm sữa kiểu Đức bổ sung lựa chọn mang phong cách châu Âu.
Từ một danh mục không quá lớn, nhà thầu suất ăn có thể phát triển nhiều thực đơn theo tuần, phục vụ những nhóm khẩu vị khác nhau và giảm bớt các công đoạn chế biến kéo dài. Đây là hướng phù hợp cho bếp công nghiệp cần vừa đảm bảo tốc độ vừa duy trì tính nhất quán khi số lượng suất ăn tăng cao.
CÔNG TY CỔ PHẦN ÔNG GIÀ IKA
Hotline Hà Nội: 094 233 8088
Hotline TP.HCM: 090 934 4486
Email: admin@onggiaika.com
Văn phòng – Kho hàng: 779 Nguyễn Khoái, Thanh Trì, Hoàng Mai, Hà Nội
Nhà thầu suất ăn công nghiệp, doanh nghiệp FDI, nhà máy, khu công nghiệp và bếp tập thể có nhu cầu tìm nguồn xúc xích, thịt hun khói và món hầm chế biến sẵn có thể tham khảo danh mục Ông Già IKA để lựa chọn sản phẩm phù hợp với định lượng và quy trình của từng bếp.
