Tại sao vỏ xúc xích ăn được mà vỏ các loại salami lại phải bóc ra?
👉 Đây là câu hỏi chung của nhiều khách hàng khi sử dụng các sản phẩm của Thực phẩm Ông già IKA
Nếu nhìn bằng mắt thường, không ít người lầm tưởng rằng phần vỏ của các loại xúc xích như xúc xích Klobasa, xúc xích nướng BBQ và các loại salami tỏi, salami tiêu đỏ là hoàn toàn giống nhau.
Tuy nhiên với yêu cầu về hương vị cũng như cách chế biến, vỏ xúc xích và vỏ một số loại salami của Thực phẩm Ông già IKA được làm từ các nguyên liệu khác nhau.
✅ Theo đó vỏ của các loại xúc xích được làm từ ruột động vật như ruột lợn, ruột cừu tự nhiên và vỏ bằng collagen. Phần vỏ này hoàn toàn có thể ăn được hơn nữa còn tạo nên độ giòn, dai lôi cuốn cho sản phẩm.
Để làm được một chiếc xúc xích hoàn thiện sử dụng phần vỏ là ruột động vật đòi hỏi quy trình chế biến phải thật tỉ mỉ bởi nguyên liệu này thường mỏng, dễ rách lại khó định hình, khó căn chỉnh kích thước đều nhau khi sản xuất. Nhưng lại tạo cho vỏ xúc xích có độ đàn hồi tốt, khi chiên rán ăn giòn và ko bị vỡ
=> Đây cũng là loại vỏ được sử dụng trong phần lớn các loại xúc xích thủ công truyền thống trên thế giới hiện nay từ xúc xích Ý, Bratwurst đến Pepperoni
Các loại Salami khô và salami cocktail của Ông già Ika cũng sử dụng vỏ bằng collagen có thể ăn được. Collagen chiếm tỉ lệ đến 35% của tổng protein động vật tuyến sữa. Chúng an toàn và dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể người. Vì thế chúng phù hợp cho nguyên liệu sản xuất trong thực phẩm. Vỏ collagen được xem là tự nhiên mặc dù được trải qua quy trình sản xuất, thành phần chính là từ một lớp trong da bò
=> Vỏ collagen được sử dụng nhiều trong sản xuất xúc xích nhờ đặc tính sạch sẽ, tiện dụng, dễ bảo quản, chất lượng đồng đều, phù hợp sản xuất quy mô lớn, giảm chi phí sản xuất, cải thiện màu sắc và cấu trúc xúc xích….
✅ Đối với các loại Salami tiêu đỏ và Salami tỏi, Thực phẩm Ông già IKA sử dụng nguyên liệu vỏ cellulose nhân tạo. Với ưu điểm rất chắc chắn và cung cấp kiểm soát kích thước chính xác để xử lý tự động tốc độ cao để dễ định hình từng chiếc salami
Cellulose là một dẫn xuất dựa trên giấy có thể phân hủy sinh học, được dùng nhiều ở nước ngoài như châu Âu, có nguồn gốc xuất xứ từ gỗ, rơm rạ hoặc sợi bông. Đây là loại không ăn được, chúng được lột bỏ trước khi ăn.
Vỏ cellulose có thể thẩm thấu khói và nhiệt không kém so với vỏ ruột động vật và vỏ collagen vì vậy khi hun khói vẫn đảm bảo sản phẩm chín đều, quyện hương. Khi ăn bạn chỉ cần nhẹ nhàng bóc lớp vỏ cellulose là có thể thưởng thức được cây salami đậm vị hấp dẫn.
=> Trên thế giới, vỏ cellulose được ứng dụng khá nhiều khi sản xuất các loại xúc xích bologna, salami, ham… .
Mong rằng với những thông tin trên các khách hàng của Thực phẩm Ông già IKA đã hiểu hơn về các loại vỏ xúc xích và salami cũng như cách sử dụng sản phẩm nhé ❗❗
----------------------------------------------------------
THỰC PHẨM ÔNG GIÀ IKA
📞024 3987 7303
📧admin@onggiaika.com
🏚️ Số 779 Nguyễn Khoái, Thanh Trì, Hoàng Mai, Hà Nội
