Với hương vị thơm ngon đặc trưng, cá hun khói là thực phẩm ăn liền được yêu thích ở rất nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Trên thị trường hiện nay có một số sản phẩm cá hun khói có bán sẵn, tuy nhiên vào một ngày đẹp trời thảnh thơi, bạn muốn tự tay làm món ăn này thiết đãi cả nhà, ngại nỗi là chưa biết bắt đầu từ đâu thì bài viết về cách làm cá hun khói dưới đây chính là dành cho bạn.
1. Cá hun khói là gì? Loài cá nào có thể hun khói?
1.1. Cá hun khói là gì?
Cá hun khói là sản phẩm cá được làm chín hoặc gần chín bằng cách sử dụng khói và nhiệt tỏa ra khi đốt một loại vật liệu dễ cháy (chủ yếu là các loại gỗ). Thời điểm ban đầu, phương pháp hun khói này được dùng với mục đích chính là giúp cá bảo quản được lâu hơn. Lâu dần, ngoài mục đích bảo quản, người ta còn sử dụng để chế biến thành món cá hun khói chín có thể ăn trực tiếp mà không cần thêm bất kỳ công đoạn chế biến nào khác.
Hầu hết các loài cá nước mặn, nước ngọt đều có thể hun khói
Với phương pháp hun khói này, cá được hun khô bằng khói sẽ có tính diệt khuẩn, bề mặt cá sẽ có màu từ vàng đến nâu sẫm, mang hương thơm đặc trưng của cá và loại gỗ thường được sử dụng để hun khói (gỗ sồi, dẻ, phong, dẻ gai, gia, dương). Thành phẩm cá được tạo ra bằng phương pháp này đặc biệt thơm ngon và vẫn giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng của cá.
THỬ NGAY: Cá bá sa hun khói sốt táo
1.2. Các loài cá có thể hun khói
Theo cách làm cá hun khói thông dụng, hầu hết các loài cá nước mặn hay nước ngọt đều có thể hun khói, quan trọng là chúng ta nên chọn những loài cá chất lượng cao, đồng thời có hàm lượng mỡ thấp để thành phẩm đạt chất lượng ngon nhất.
Một số loại cá thường được sử dụng nhiều nhất để làm cá hun khói là cá hồi (salmon), cá thu, cá ngừ và các loại cá thịt trắng (whitefish). Ngoài ra, các loài cá khác như cá chép, cá basa cũng đều có thể hun khói nhưng chất lượng sẽ không bằng các loại cá cao cấp kể trên. Bên cạnh đó, tùy vào kích thước của từng loài cá mà khi hun khói, bạn có thể để nguyên con hoặc cắt thành từng miếng nhỏ. Thường thì các loài cá có kích thước to, bạn nên cắt thành từng miếng, trong khi đó các loài cá có kích thước nhỏ thì nên để nguyên con.
2. Cách làm cá hun khói
2.1. Các loại hun khói
Tương ứng với mục đích sẽ có các cách làm cá hun khói khác nhau.
Nếu mục đích là để bảo quản, cá sẽ được hun khói ở nhiệt độ chỉ dưới 33 độ C và không được làm chín, đây được gọi là phương pháp hun khói lạnh.
Nếu như mục đích của bạn là làm thành món cá hun khói thơm ngon thì bạn sẽ cần hun khói trong nhiệt độ khoảng từ 74 -130 độ C, đây được gọi là phương pháp hun cá nóng. Với phương pháp này bạn có thể ăn ngay khi cá ra khỏi lò hun khói.
Cá được hun bằng phương pháp hun khói nóng có thể ăn ngay khi lấy ra khỏi lò
Trong bài viết này, hãy cùng Ông già IKA tìm hiểu về phương pháp hun khói nóng để có một món cá hun khói chiêu đãi cả nhà nhé.
2.2. Cách làm cá hun khói nóng
Bước 1: Sơ chế cá
Cá tươi sau khi mua về, bạn làm sạch (cắt miếng đối với cá to) và rửa sạch sẽ sau đó để ráo nước
Bước 2: Uớp cá
Ướp cá trước khi hun khói giúp món ăn đậm đà hơn
Bạn ướp cá với các gia vị: muối, tiêu, đường (nếu muốn). Thời gian ướp cá sẽ tùy thuộc vào kích thước và độ dày của cá. Đối với các loại cá có kích thước lớn, bạn nên ướp qua đêm để cá ngấm gia vị, giúp món cá hun khói của bạn đậm đà hơn.
ĐỪNG BỎ LỠ: Cơm cà ri cá ba sa hun khói
Bước 3: Hun khói
Để chuẩn bị lò hun khói, bạn cho than vào lò và đốt cháy cho đến khi chúng chuyển màu xám. Tiếp đến, xếp một lớp gỗ lên phía trên than đá, tùy thuộc vào việc bạn muốn món cá hun khói của bạn mang mùi hương như thế nào để chọn loại gỗ phù hợp. Nếu muốn, bạn cũng có thể dùng các loại rau thơm như sả, rau quế để tạo mùi thơm cho món ăn.
Các bước hun khói cá
Cuối cùng, bạn đặt cá lên vỉ ở các xa than đá nhất và đóng nắp lò lại. Để nhiệt độ trong lò khoảng 82 - 88 độ C trong khoảng từ 2-3 giờ hoặc lâu hơn tùy thuộc vào kích thước của cá.
Bước 4: Thành phẩm
Thành phẩm món cá hun khói sẽ có màu vàng hoặc nâu đẹp mắt, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được mùi hương của loại gỗ hun khói lan tỏa trong khoang miệng. Đây chính là điểm đặc biệt nhất của món cá này.
Thành phẩm cá hun khói vàng ruộm, thơm ngon
Phương pháp hun khói này cũng giúp cho lượng chất dinh dưỡng trong cá được bảo toàn gần như nguyên vẹn, không bị hao hụt trong quá trình chế biến. Cho nên, đây được coi là món ăn được rất nhiều người yêu thích vì tốt cho sức khỏe, đặc biệt là bảo quản được lâu mà không cần sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào.
Lưu ý: Nếu như chưa quen, bạn chỉ nên để nhiệt độ trung bình trong khoảng 82 - 88 độ C, không nên để lửa to quá dễ dẫn đến tình trạng cá nhanh chín trong khi chưa ám được nhiều mùi khói, khiến hương vị món ăn bị giảm sút.
KHÁM PHÁ NGAY: Cách chế biến món ngon "Cá hồi bỏ lò"
Trên đây là toàn bộ cách chế biến cá hun khói đơn giản nhất mà Bếp Ông già IKA muốn chia sẻ với bạn. Với cách làm này, bạn có thể tha hồ trổ tài chiêu đãi cả nhà một bữa tiệc hun khói thịnh soạn khiến mọi người phải trầm trồ đấy.
Sản phẩm cá ba sa hun khói của Ông già IKA
Ngoài ra, nếu không “dư dả” thời gian để tự làm món ăn này thì cá ba sa hun khói của Ông già IKA sẽ là một giải pháp tuyệt vời dành cho bạn. Miếng cá ba sa phi lê được tẩm ướp theo bí quyết gia truyền của dòng họ IKA nổi tiếng tại Tiệp Khắc, sau đó được hun khói bằng gỗ sồi nhập khẩu, nên khi ăn bạn sẽ cảm nhận ngay được mùi hương gỗ sồi lan tỏa trong khoang miệng, hương vị đặc biệt của món ăn sẽ đưa bạn đến một Châu Âu cổ kính, lãng mạn nhưng không kém phần hào hoa, tráng lệ.
Để biết chi tiết hơn về các sản phẩm tại Ông già IKA, khách hàng có thể liên hệ trực tiếp qua số điện thoại Hotline: 0972 744 965 hoặc đặt hàng ngay trên các sàn Thương mại điện tử:
* Lazada: https://www.lazada.vn/shop/thuc-pham-ong-gia-ika/
* Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/thuc-pham-ong-gia-ika
* Shopee: https://shopee.vn/onggiaika
Bên canh đó, quý khách hàng cũng có thể mua tại các điểm bán như: hệ thống siêu thị: Aeon, Vinmart, Vinmart + Lotte, Mega market, Coopmart, Emart, BRG ( Hapro mart, Intimex),.... các cửa hàng thực phẩm sạch.
Nếu có ý định mua hàng với mục đích kinh doanh: Đại lý, siêu thị, cửa hàng TP sạch, nhà hàng, khách sạn, tiệm bánh (pizza, crepe,...), khách hàng vui lòng liên hệ trực tiếp với Hotline: 094 233 8088 để được tư vấn kịp thời và nhanh chóng nhất!
